1.首先,我们准备新鲜的嫩鸡一只,去除鸡屁股和鸡脚趾,再改刀成均匀小块放入盆中,多次清洗浸泡,洗干净血水以后准备腌制 。
加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,小葱一根切成段,生姜一块切成片,和鸡块放在一起,用手抓拌均匀,腌制20分钟,使鸡块入味 。
2.准备生姜一块,切成姜片,大蒜几粒切成丁,葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,加入花椒一把,干辣椒一小把备用 。
【小炒鸡肉怎么做好吃,柠檬小炒鸡怎么做?】3.接着,我们准备配料,青椒一个切成滚刀块,红椒半个切成三角块,青红椒能为菜品增色,再准备糟辣椒50克备用 。
4.食材全部准备好以后,我们把鸡块炸一下,锅内烧油,把鸡块倒入笊篱中控干料汁,避免炸的时候溅油,油温五成热时,油面接近冒烟倒入鸡块,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动鸡块,让鸡块均匀受热,防止其粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,把鸡块中的水分炸干,鸡块炸香,鸡皮微焦时倒出控油 。
5.锅内留底油,油烧热以后,倒入葱姜等小料,开中火爆出香辣味,倒入准备好的糟辣椒,把糟辣椒炒散炒香,然后把炸好的鸡块倒入锅中,淋入料酒10克,生抽10克,翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味 。
6.从锅边淋入少许清水,转大火把水分收干,大约翻炒3分钟,汤汁收浓以后,加入白糖少许提鲜,鸡粉2克,翻炒均匀,倒入切好的青红椒,把青红椒炒断生,再淋入辣椒红油20克,颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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柠檬小炒鸡怎么做?
我喜欢两种做法:
1、鸡肉炒木耳土鸡肉半只、姜丝、蒜米、木耳切丝一起炒,放一点酱油,盐 。木耳入味后很好吃,俺老婆最喜欢这个吃法了 。
2、鸡肉炒柠檬土鸡肉半只、姜丝、蒜米、半只柠檬,一起炒,放盐 。(如果不放柠檬,换上腌的山黄皮,那味道也不错)注意:此两种炒法,都是先放姜丝、蒜米跟鸡肉炒出油,再放别的料 。这个也不错,辣鸡材料:,青红尖辣椒,指天椒半两切丁,花椒10克,姜丝,蒜米,盐,糖,生抽,生粉,蛋清各适量做法:1:鸡块用盐,糖,生抽,生粉,蛋清腌一个小时,然后放7成热的油里划熟 。捞起把花椒稍微炒一下,铲起,然后放油进锅烧热,爆香姜丝,蒜米,把青红尖辣椒,指天椒和花椒放进去,加点盐炒香,然后把鸡肉放进去炒,炒到辣的味道已经全面包围了鸡肉即可勾芡装碟了
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