茄子炒肉怎么做,茄子炒肉怎么做？

食材准备：大青茄子500克，瘦肉末100克，小米辣少量。
第一步：茄子改刀切成长条状。
杀出茄子多余的水分，先用食盐腌5分钟，然后过清水洗干净备用。
挤出水分备用。
第二步：调料一勺黄豆酱一勺生抽，盐一勺鸡精一勺干淀粉一勺加入清水搅拌均匀备用。
第三步：葱蒜爆香炒香肉末
开大火快速煸炒，2分钟断生放入料汁。大火收汁。
出锅撒点葱花，小米辣，不能吃辣的可以多放点。

文章插图
茄子炒肉怎么做？
茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖做法：
1 。将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。
2 。将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。（这样的好处可以让茄子少吸油）。
3 。茄子软了之后，从锅内乘出。
【茄子炒肉怎么做,茄子炒肉怎么做？】4 。锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子5 。锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉丝发白即可。6 。倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。