和面技巧,和面的方法和技巧做面条？

用料
面粉
做法
1. 水、面、油的比例：
A 。做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
B. 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
C. 饺子面：只加水和面：1：3 。
D. 面条面：油、水、面的比例是：1/4：1：4 。
直接分享实用的花样馒头和面方法。
一，和面比例
【和面技巧,和面的方法和技巧做面条？】面粉：400克（普通小麦中筋面粉）
温水：160克左右（夏季凉水也可以）
酵母：夏天2-3克，冬天3-5克
二，和面操作
1，祖传大面勺，称好400克面粉。
2，准备好160克左右的温水，倒入2-5克的酵母，搅拌到酵母无任何干粉颗粒，才可以。
也有的直接把酵母，加到面粉里，再加水和面的，我没那样试过，就不分享了，有这样试过的小伙伴，说说你们的感受呗，一起玩转花样馒头。
3，融化好的酵母水，一点一点的加到面粉里，搅拌成絮状。
4，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。冬天的话需要放到温暖的地方发酵，我一般是，锅里烧好35度左右的温水，然后把面盆放里面，如果中间水凉了，面还没有发酵好，那么会在加热到35度左右。
5，面团发酵好的状态就是，体积明显两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织。或者如下图的，手指戳几个洞，洞口不回缩。
不要以发酵时间长短来判断，面团是否发酵好，因为那样不靠谱，最靠谱的就是看发酵状态。
6，接下来，就是想使蒸好的馒头，表皮光滑的关键步骤。取出发好的面团，使劲揉面，排气，排到什么样的程度呢，就是面团切开，无任何气孔，仔细看的话，有个馒头，表皮就坑坑洼洼。
一定要排气到，切开一点气孔都没有。当然，揉面是很累的一个过程，你可以借助压面条机，如果家里有的话。
7，面团排好空气后，分成大小差不多的小剂子，就可以做造型了，喜欢什么样的花样馒头，就做什么样的花样馒头吧！
8、所以，想使馒头光滑，一定要排干净空气。
馒头做好后，盖上保鲜膜或者抹布什么的，防止风干，再二次发酵会，二次发酵好后，冷水上锅，开中小火蒸，15-25分钟，时间长短，看你做的花样馒头大小而定。

文章插图
和面的方法和技巧做面条？
1、先选择面粉：

高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。

2、手工和面技法：

手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。

材料：面粉500g、鸡蛋、食盐。

做法：1、将准备好的面粉放入到盆中，将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。2、准备好适量的清水，在清水中加入适量的食盐，在边加水的同时需要不断地搅拌面粉，先将面粉搅拌成面絮。3、再用手将面絮揉成面团，一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。4、通常在揉至10分钟的时候，面团就可以揉好了，将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁大约醒30分钟就可以了　5、30分钟后，将醒好的面团取出，这个时候的面团是很有弹性的，同时也非常光滑。6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉，然后放在案板上，用擀面杖在面饼上来回的擀。8、这个过程需要多次的进行，才能将面饼擀的很薄，然后从新的在面饼上再次撒上面粉，然后继续重复这个动作　9、直到面皮已经很薄的时候就可以了，再将面皮像纸巾一样折叠起来，在折叠的同时，需要在每个折叠处都撒上面粉。10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开，就可以了，如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点，如果喜欢吃细的面条，可以切的细一点。