烤茄子的酱料怎么做,炸茄排酱料？ _生活知识

茄子酱干的做法（以10斤糯米为例）
第一步：将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步：做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花” 。
2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步：制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
注：若茄子皮不够用，还可将海带剪成断，用糖水煮透来包酱料。

文章插图
炸茄排酱料？
原料：茄子1个500克，至于选圆茄子、长茄子都可以，只要够吃就行。

调料：甜面酱30克，醋20克，糖10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（实耗50克）。

做法：

1、茄子去蒂，削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好，所以每次吃茄子都要去皮。

2、圆茄子先切成1厘米左右厚片，再切成1厘米左右的条，最后斜刀切成菱形块。

3、将切好的茄子放入容器里面，撒上一层干淀粉，抓匀。

4、锅上火倒入色拉油1000克烧6成热，下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。

5、锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香。

【烤茄子的酱料怎么做,炸茄排酱料？】倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。