土豆变绿了怎么恢复,土豆皮变绿了能吃吗？ _生活知识

你好，建议不要食用。
当土豆长芽或者变成绿色时，会产生大量的龙葵素，这是一种毒性很强的物质，不过对土豆本身，这种毒素能够帮助它对抗霉菌、细菌和害虫，起到自我保护的作用。人们不小心食用龙葵素，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等危险症状。

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土豆皮变绿了能吃吗？
土豆皮变绿了不能吃。

土豆块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g，一般成熟的正常土豆中，龙葵素含量为7～10mg/100g，食用是安全的。但土豆块茎生芽和经日光曝晒，土豆皮上出现了绿色到深绿色区，会产生大量龙葵素，含量可增至500mg/100g，远远超过了安全标准，因此不宜食用生芽和绿色土豆。
土豆见光变绿的原因？
第一，阳光照射后土豆发绿，很典型的是在种植土豆地里，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那么露在外面的一半就会发绿。
第二，吹风后土豆发绿，采挖的土豆在回家后，放置在外面容易风吹地方，引起土豆表面发绿，也是常见现象。
【土豆变绿了怎么恢复,土豆皮变绿了能吃吗？】引起土豆发绿的物质转化原因，土豆中本身含有少量龙葵素，如果见到阳光或吹风后，土豆表面的龙葵素逐渐增加，颜色就变成绿色了。吃起来味道是麻味，如果多吃会引起人的肠胃不适。因此发绿部分的土豆是不能吃的，会引起龙葵素中毒的。因此贮藏土豆要注意不要阳光照射和吹风为好。