赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%，鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%；肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%；18种氨基酸总含量为74.89%(质量分数，干样)，其中10种必需氨基酸的总量为34.54%，占氨基酸总量的46.12%，4种鲜味氨基酸的总含量为27.89% 。赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类 。

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【赤眼鳟怎么做才好吃,赤眼鳟吃什么东西长得快？】赤眼鳟吃什么东西长得快？
赤眼鳟属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，眼的上缘有一显著红斑，故名红眼 。是优质的经济鱼类，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点 。赤眼鳟它是杂食性鱼类，饲料以罗非鱼饲料为主 。雌鱼较雄鱼大，雌鱼有1.5斤左右，雄鱼有1斤左右 。

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