麻辣烫的配方,麻辣烫三种绝密配方？ _生活知识

食材
小香肠 1袋、香菇 6朵、豆腐皮 1张、油豆腐 100克、海带 1张、土豆 1个、莲藕 1个、油麦菜 1把、鱼丸适量、盐适量、火锅底料 1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱 2勺、花椒油 1勺、香油 1勺、蚝油 1/2勺、韭菜花 1/4勺、生抽 1勺、蒜泥适量、白糖 1/4勺、白芝麻适量、大蒜 20克、姜 20克、葱 20克
烹饪步骤
步骤1/14
准备好材料。

步骤2/14
香肠两面各浅浅的斜切一刀。全部用竹签串起来。

步骤3/14
香菇洗净，顶部切十字花。

步骤4/14
海带洗净，切菱形块。

步骤5/14
莲藕洗净去皮，切厚片。

步骤6/14
土豆洗净去皮切厚片。

步骤7/14
豆腐皮洗净，切粗长条。

步骤8/14
葱姜蒜切段。

步骤9/14
油锅烧热，放入葱姜蒜，

步骤10/14
小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

步骤11/14
放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

步骤12/14
放入清水，至锅的8分满即可。调入盐、、胡椒粉调味。

步骤13/14
煮开后，捞起葱姜蒜，放入串好的串，烫熟即可。

文章插图
麻辣烫三种绝密配方？
1香料类：汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
2油料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)蝻酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
【麻辣烫的配方,麻辣烫三种绝密配方？】3配方比例:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法:三油混合- - 加冰糖小火炒化..加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦..把剩余 (中药除外) -起炒，待生姜大蒜出味后..分5锅- -加水(最好是骨头汤或高汤)平分加入中药敖半小时即可。