川古香手撕鸭做法配方 _配方

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四川手撕鸭腌料配方川香手撕鸭的做法及配方 1.材料:湖南产酱板鸭1只，约500克，干香粉20克。
2.调料干锅油40g ，红油20g ，米酒10g ，盐2g ，味精3g ，花椒1g ，芝麻2g ，香油2g ，姜20g ，蒜瓣20g ，红辣椒20g ，香菜叶10g ，色拉油100g(实际用量40g) 。
3.做法:将盐水鸭放入笼中蒸5分钟，然后去骨，将肉撕成1cm宽的条，将红辣椒、干香切成0.5cm宽、6cm长的条。姜蒜切碎备用。
4.锅内色拉油烧至七成热，用小火煎成金黄色，捞出沥干油，加入干油10g ，红油10g ，用盐翻炒均匀后放入净锅中翻炒，然后出锅放入干锅底部。
5.将撕好的盐水鸭放入已烧至七成热的色拉油中炸半分钟。
【川古香手撕鸭做法配方】6.另一锅大火中加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜粉、红椒、味精、花椒、芝麻，将鸭肉条翻炒几下，起锅，放入干锅中的干香火中，淋上香油，撒上香菜叶，大火即可食用。干、辣、香，酱香味浓。