红烧甲鱼怎么做,四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法？ _生活知识

原料：小甲鱼3个、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。
做法步骤：
?1、将小甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。
?2、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
?3、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
?4、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
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文章插图
四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法？
用料:
甲鱼500g
五花肉4块
姜4片
蒜1颗
【红烧甲鱼怎么做,四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法？】花椒数粒
香叶3片
八角3个
桂皮1块
辣椒一把
料酒2勺
耗油2勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖少许
啤酒1罐
香醋少许
胡椒粉少许
鸡精1勺
盐适量
四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。