燕碎怎么泡发怎么煮,炖燕窝是水开算时间还是冷水开始算时间?

燕碎、燕条和燕盏区别如下:
燕盏:
燕盏保留了采摘时完整的燕窝形状,分为平盏(半月型或船型)和三角盏 。燕子在平直立面上筑的巢,呈半月形状,称作平盏,而燕子在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角形状,称作三角盏 。平时我们卖的燕窝一般称为燕盏,就是平盏,其中燕盏按手工艺细分为原盏,密盏,疏盏,这三种盏区别在于原料选择不同,简单理解为;
原盏采用极轻毛燕,从燕屋摘下来稍为修剪一下边角,没经过任何处理的燕窝;密盏采用轻毛燕,挑毛后留下很小的缝隙,需要技师推压带轻薄底座的燕窝;疏盏采用中毛燕或重毛燕,挑毛后留下比较多的缝隙,需要技师推压带轻薄底座的燕窝 。
发头:原盏保持原始盏型,最接近原料最高质量的燕盏,燕丝较粗,泡发率可达7-10倍,密盏疏盏次之 。
选择:原盏的价格偏高,不论是自己食用还是送礼,都是首选 。
燕条:
燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏,我们一般称为燕条 。或者是燕毛较多的原料,加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条,实际上是残盏,形状没有燕盏漂亮,大条小条均有 。
发头:泡发率低于5-8倍 。价格相对燕盏而言,较低 。
选择:燕盏燕条燕角燕碎的区别,适合自己吃 。当然价位若可以接受,燕盏固然是首选 。
燕角:
支撑整个燕巢重量的部分,就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾,是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的那部分,相当于燕窝的“地基”,比较坚硬厚度高,常为配合完整的燕盏形状,挑毛时候被工人剪下 。金丝燕是挂在燕板上吐燕角的,燕角属于承重部分,所以金丝燕吐筑时,唾液浓度更大,所需要的时间更长一些 。
燕角因此比燕窝其他部分更加密实,且同墙壁或者燕板长时间的接触,不可避免的发生一些渗色作用,看起来颜色也更深一些,或者白中有灰,或者略显黄色 。因为燕角是靠墙角的部分比较厚实,比较硬,建议用温水泡10个小时以上,通常会把它剪出来与燕盏分开浸水,浸水前更会把燕角撕成片状,令它更易浸发 。炖的时间比燕窝可适当延长1小时,燕角吃起来也比较有嚼头,炖出来也相对比较香 。
发头:因为燕角质地比较坚硬,泡发率一般 。价位相对较低,可满足低价位消费群体的需求 。
选择:喜欢爽口,弹性好的,又想实惠的,这款适合你 。
燕碎:
挑毛、清洗或运输的过程中,燕窝碎裂的部分,却又无法成为燕条的,称之为燕碎 。燕细碎没有特定的形状,其形状细碎且来自燕窝的不同部位,工厂后期进行集中包装,由于其外形较燕条碎,呈丝状或粒状,故而称之为燕碎,相比完整的燕盏,燕碎含杂质较多,其中还可能搀杂了燕角(燕盏的两头),除了清洗过程比较麻烦,另外,口感上燕碎不如燕盏 。不过,单从营养价值上说,燕碎的营养价值也不小 。
发头:燕碎口感较燕盏、燕条差,炖制时间较短些,容易炖煮过烂,泡发率相对低 。
选择:价位相对较低,可满足低价位消费群体的需求 。如果是刚开始吃,想DIY,可以考虑燕碎,因为燕碎相对实惠 。

燕碎怎么泡发怎么煮,炖燕窝是水开算时间还是冷水开始算时间?

文章插图
炖燕窝是水开算时间还是冷水开始算时间?
【燕碎怎么泡发怎么煮,炖燕窝是水开算时间还是冷水开始算时间?】炖燕窝是外锅水开时计算时间,水沸腾开始计时30分钟后就可以关电,建议关电后再焖20分钟这样燕窝会更好吃 。
这是指一般白燕,也就是官燕的炖煮时间 。炖煮燕窝也要看用什么方式,是在煤气上隔水炖还是电炖盅,若是煤气则在水滚时调至中小火 。然后,炖煮的燕窝是燕窝的那个部位也与时间有关系 。一般纯正真品屋燕窝泡发30分钟到2小时即可 。燕窝有屋燕窝和洞燕窝,还有各种不同的加工类型 。以下提供不同规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同 。依次列举: 屋燕盏:浸泡1至2小时,炖30至45分钟 屋燕条:浸泡1至2小时,炖30至45分钟 屋燕饼:浸泡1至2小时,炖30至45分钟 屋燕碎:浸泡1至2小时,炖15至30分钟 屋燕角:浸泡1至2小时,炖30至45分钟 洞燕盏:浸发8至16小时,炖60至120分钟 洞燕条:浸发8至16小时,炖60至120分钟 洞燕饼:浸发8至16小时,炖60至120分钟 洞燕碎:浸发8至16小时,炖45至60分钟 洞燕角:浸发8至16小时,炖60至120分钟