选新鲜的竹笋，剥去笋壳去掉根部粗老的那部分，用清水洗干净沥干水分，用食盐进行预腌制，腌制时要充分拌匀，压紧 。腌二十四小时至四十八小时就行，这样处理后的竹笋苦味大减 。
将其装入坛中，加入老盐水，白酒，白糖少许，干红辣椒，小茴香，八角，花椒，丁香，干姜，甘草 。这样泡出来的竹笋又脆又嫩

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生竹泡竹笋的正确方法？
1.新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用 。
2.开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果
3.竹笋初加工后，放入制作好的水中
4.头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可食用
泡鲜竹笋的正确方法？
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竹笋洗净切片，灼水后沥干水晾凉
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姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋也放进容器里(如果想吃辣的可以加入辣椒段)
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往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋，再加入大量的盐(盐量比平时炒菜的还要多)
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【泡竹笋的正确方法,生竹泡竹笋的正确方法？】把竹笋密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就可以吃了

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