酸汤鸭里可以加什么菜,凯里红酸汤是怎样做出来的？ _生活知识

大家好，很高兴回答这个问题。在我们四川，酸鸭汤也叫酸萝卜老鸭汤。经常炖。好的酸鸭汤基本要求汤汁酸爽，不夹口。鸭肉软香，肉不柴。
基本做法:准备，鸭子，萝卜，泡萝卜或者购买老鸭汤酸萝卜料包。姜片，葱节，花椒粒。
1，选用老一点的罗鸭或者麻鸭子。这种鸭子肉不肥，肉瘦不绵。鸭子杀好，剁块后用冷水多冲洗几次，洗的时候可以加一点白酒或者料酒浸泡一下。尽量把血水洗干净。去腥很重要。冷水下锅，放上姜片，葱节。烧开去掉血水。煮几分钟后捞出鸭肉，冷水在一次冲洗，冲掉油泡泡。同时也会让鸭肉更加紧。
2，锅里少一点植物油，烧八成热，放入姜片，葱节，花椒，放入鸭块翻炒，再次倒入料酒。主要是去腥，老鸭子腥味较重。翻炒后加入汤，酸萝卜料包，可以加一点枸杞，大火烧开。小火慢炖。我们四川炖的时候有的会加上辣椒。
3，起锅前在加入萝卜，这样汤汁酸爽不油腻。准备葱花。当酸香味出，鸭肉软入味即可起锅，撒上葱花。一道美味的酸鸭汤就做好了。冬天，酸鸭汤，开胃驱寒。特别是老鸭，在农村，老鸭比较补，是一道好的营养炖汤。
秋冬季节，祝大家身体健康，多吃营养食材。谢谢！

文章插图
凯里红酸汤是怎样做出来的？
【酸汤鸭里可以加什么菜,凯里红酸汤是怎样做出来的？】贵州凯里酸汤酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）” 。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼” 。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所