切肉是很讲究的，刀功不同，炒出来的菜吃着口感就会不一样 。只要记住：切肉要按纹理切，切片要横着切（破坏肉的纤维，也就是要破坏肉的纹理），这样炒出来的肉才嫩易嚼，特别是牛羊肉，纤维比较粗，更要按纹理横着切 。切丝就要顺着纹理切，这样炒出来的菜才不易散烂 。
各种肉的切法：
猪肉：要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；还有注意一点：猪肉不宜长时间泡水；
牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
鸡脯肉切丝是顺着纹理切面
切肉丁就可以随便切了
概况为一句话：横切牛羊肉，斜切猪，顺着纹路来切鸡鸭鱼 。

文章插图
五花三层肉怎么切片？
新鲜五花肉放葱姜，料酒，花椒炖煮，水煮开后撇去浮沫用筷子试！
用筷子戳进去没有血水流出，肉就刚刚好！
大火大概20分钟左右哦~
将煮好的肉放冰箱冷藏两小时后，取出片薄片
冷藏时在肉上压一盆水
【猪肉怎么切片,五花三层肉怎么切片？】可以让五花肉变平整，肉质更紧实

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