鲤鱼如何做麻辣鱼,王刚香辣鲤鱼
主料:鲤鱼 400克
调料:大葱 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 盐 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒5克 辣椒油 10克 淀粉)5克 植物油 20克 各适量
二、制作方法
1. 将鲤鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净 。
2. 将头切下,把鱼肉片出 。
3. 将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆 。
4. 锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成 。
文章插图
王刚香辣鲤鱼
步骤 1
将鱼洗干净,用刀在鱼身上斜划几下,用盐,料酒腌制20分钟左右 。(姜、蒜剁细、葱切段,待用)
步骤 2
将鱼自身的水抹干,末一层淀粉,锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色,捞出沥干油 。(待用)
步骤 3
锅中留油,将干辣椒炸酥,捞出后切碎 。(待用)
步骤 4
锅中放油烧五成热,放入豆瓣酱用小火炒深红色,放姜、蒜炒香,加入适量的水,水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧 。
步骤 5
汁快干时,放入葱段,改中火收汁 。
步骤 6
【鲤鱼如何做麻辣鱼,王刚香辣鲤鱼】将鱼放入盘中,浇入汁,均匀的撒上辣椒末即可 。
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