鲤鱼如何做麻辣鱼,王刚香辣鲤鱼

主料:鲤鱼 400克
调料:大葱 15克姜 10克泡椒 5克花椒 3克盐 4克味精 2克料酒 8克辣椒5克辣椒油 10克淀粉)5克植物油 20克各适量
二、制作方法
1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2. 将头切下，把鱼肉片出。
3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

文章插图
王刚香辣鲤鱼
步骤 1
将鱼洗干净，用刀在鱼身上斜划几下，用盐，料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段，待用)

步骤 2
将鱼自身的水抹干，末一层淀粉，锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色，捞出沥干油。(待用)

步骤 3
锅中留油，将干辣椒炸酥，捞出后切碎。(待用)

步骤 4
锅中放油烧五成热，放入豆瓣酱用小火炒深红色，放姜、蒜炒香，加入适量的水，水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。

步骤 5
汁快干时，放入葱段，改中火收汁。

步骤 6
【鲤鱼如何做麻辣鱼,王刚香辣鲤鱼】将鱼放入盘中，浇入汁，均匀的撒上辣椒末即可。