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糖芋艿做法图解 是南京的著名传统甜点 1.芋头苗用水浸泡15分钟,然后洗净,晾干,去皮,切成小滚刀片 。切好的芋头片应该尽可能保持干燥 。
2.在火上烧开锅中的水,加到碱性面,将芋头苗煮1分钟,捞起沥干,放入筛子中,摊开冷却,冷却后芋头苗变红 。
3.将红芋苗放入大小合适的碗中,加入少量水(以刚过芋苗为宜),将水烧开,放入蒸笼中蒸5分钟后取出,将碗中的水过滤 。
4.放入4勺白糖和半勺桂花卤水、芋头苗,轻轻拌匀,然后放入锅中蒸熟 。大火烧开后蒸15分钟左右,让芋头苗变软 。
5.取出蒸好的芋头苗,过滤糖水 。
6.把炊具放在火上,放两碗水烧开 。烧水时,取一小碗,将3勺纯藕粉与冷水混合,制成水淀粉 。
7.将芋头苗放入开水中,小火煮沸 。加入剩余的白糖、红糖、卤桂花,尝出甜度,再根据自己喜欢的甜度增减糖量 。
【潮汕芋糖做法】8.调好味后,将藕粉均匀倒入锅中,快速搅拌均匀,防止藕粉结块 。当莲藕淀粉变成透明糊状时,关火 。
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