吃西瓜为什么要加盐,西瓜是放糖还是放盐?

【吃西瓜为什么要加盐,西瓜是放糖还是放盐?】人的味觉有4种奇妙的规律——对比、相抵、相乘和变味 。吃西瓜时放适量(一定要适量)盐会使西瓜变甜,就是利用了味觉的对比规律 。
在糖水中加入极少量苦味的奎宁,人们可能认为甜味会减轻,其实恰好相反 。据日本科学家试验:在15%蔗糖水中加入0.001%的奎宁,尝起来,会感到比原来更甜 。这种相反相成的味觉现象叫做“对比” 。俗话说“要想甜,加点盐”也是这个道理 。在10%、25%或50%的蔗糖溶液中,分别添加相当于蔗糖量的1.5%、0.6%或0.25%的食盐,同样会更甜 。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅,别有风味,而且省糖 。因此,吃西瓜时放适量的盐(不超过5%)会使西瓜变甜 。

吃西瓜为什么要加盐,西瓜是放糖还是放盐?

文章插图
西瓜是放糖还是放盐?
放盐 。吃西瓜的时候撒盐可以提高西瓜的味觉效果,从科学的角度上说,人们在吃西瓜时,加盐可以加强它的甜味,因为盐也被人们称为味道强化剂,它含有的微量成分与西瓜中的甜味素相遇以后,会发生明显反应,会让甜味素的活性提高人们再吃的时候也就会感觉西瓜变得更甜了 。