国潮烘焙|墨茉裁员风波背后：被资本蜂拥的国潮烘焙，还能火多久？

文章插图

作者 | 于玮琳
编辑 | 信陵
题图｜采访人员拍摄
一块桃酥，单价一元上下，却搅动起千亿赛道。
前有墨茉一年融资五轮，后有投资人苦寻投资泸溪河而不得，围猎国潮烘焙，成为过去两年新消费赛道的“现象级”事件。
然而2022年伊始，随着“墨茉点心局裁员”被顶上热搜，媒体开始质疑，国潮烘焙还是一个好生意吗？
借助创业邦旗下睿兽分析的数据，我们不妨来盘一盘烘焙赛道的基本面。

文章插图

扫码即可申请免费试用账号
当之无愧的资本宠儿
日前有媒体报道，墨茉点心局在春节前进行了一轮组织架构调整，裁撤了比例高达40%的品牌员工。除此外，公司的财务、人事部门也出现了人员变动。
对此，创始人王瑜霄表示：调整比例占总员工数比例不到2%，是正常的业务调整。
风波之外，墨茉点心局和国潮烘焙再次站在了聚光灯下。毕竟，在被曝出大范围裁员之前，最受关注的不是其点心，而是其对于资本市场的吸引力。
从2020年至2021年间，墨茉狂揽5轮融资，投资方既有番茄资本这样专注于餐饮领域的机构，也有今日资本、高瓴资本这样的大牌投资基金，最新一轮数亿人民币融资，引入了美团龙珠这样的大型产业基金，可以说是人见人爱，八面玲珑了。

文章插图

墨茉并不是“一枝独秀”，与其同样锁定“国潮”的烘焙品牌虎头局渣打饼行，也在2021年的半年间获得了三轮融资，投资方来头不小，包括红杉、IDG资本及老虎基金。

文章插图

睿兽分析数据显示：2017年至2021年五年间，食品品牌（非餐饮、茶饮咖啡类）共发生投融资事件757起，其中烘焙领域53起。与之相对的，较为热门的赛道如“乳制品”融资事件35起，“火锅”14起，“沙拉”7起——烘焙点心类是当之无愧的“资本宠儿”。
资本“钟爱”烘焙的理由不难想见，近几年优质投资标的稀缺，相较于需要耐心和陪伴的硬科技赛道，新消费领域更能够短期内看到投资回报，是热钱涌入的大方向之一。随着Z世代人群的崛起，消费升级需求加强，新鲜的品牌形象和优质的口感会迅速攫取到关注。
中国的烘焙行业起步较晚，但在2000年后进入快车道，资料显示，自2015年至2019年间，中国烘焙行业规模增速均超过9%，远超过全球同行业市场增速水平。2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。
与此同时，咖啡茶饮领域率先进入混战，瑞幸、喜茶、奈雪的茶等头部品牌获得诸多关注，如何找到下一个“独角兽”？众多投资人选择押注“烘焙”领域。
根据睿兽分析数据，过去五年间，红杉中国及其种子基金、经纬创投、IDG资本、天图投资、梅花创投、真格基金等是在食品领域出手最多的机构，他们同样在烘焙及相关赛道动作频频。
区域分布上，得益于庞大的都市青年客户群体，北京、广东、上海分列烘焙领域投融资发生地的前三名，而依托长沙在餐饮品牌的“造星”实力，湖南成为仅次于北上广深的烘焙品牌出圈地区。

文章插图

数据来源：睿兽分析
国潮烘焙，还能火多久？
虽然资本蜂拥而至，但国潮烘焙的火热却是近两年的事。不由得让人想起了鲍师傅创始人鲍才胜的一句评价：烘焙行业5年洗牌一次。