国潮烘焙|墨茉裁员风波背后：被资本蜂拥的国潮烘焙，还能火多久？( 二 )

通过观察数据，我们发现，在2017-2018年，资本蜂拥的是“幸福西饼”、“原麦山丘”这样的西式烘焙，到了2019-2020年间，“轩妈食品”、“小白心里软”这样的短保烘焙受资本青眼有加，而2020年下旬开始“墨茉点心局”、“泸溪河”、“虎头局”等国潮烘焙才开始频繁进入资本视野。
有媒体报道，在被誉为“网红品牌内卷地”的朝阳大悦城，店铺的年平均淘汰率约30%，其中烘焙品牌的换店率更是遥遥领先。负一层地铁入口的泸溪河排队的人可以蛇形走位三圈，而不久前这个位置还是曾经备受欢迎的面包新语，而随着楼上墨茉点心局的入驻，泸溪河的店员已经开始忧心顾客的分流。

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同时，我们也发现，对于这一赛道的投资多集中于早期。根据睿兽分析数据，过去五年间，烘焙领域投融资天使轮占比最多，为22%；B轮及以前融资占比达到了78%。一定程度上表明，资本在热情之外耐心有限。

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数据来源：睿兽分析
当然，也并不是所有国潮品牌都愿意接受资本递来的橄榄枝，南京国潮烘焙品牌“泸溪河”就被曝出非常“高冷”：拒绝接触财务顾问，没有融资意向，联系方式也不给。
那么，国潮烘焙还能火热多久？数据显示，全国烘焙门店的平均存活时长为32个月，还不到三年。一方面，在资本的助推之下，总有更具“新鲜感”的品牌出现攫取年轻人的注意力；另一方面，品牌在迅速规模化的过程中，会暴露出单店品控参差不齐等问题。线下门店的店租、人工等成本高昂，在失去了资本输血之后，也会难以为继。业内普遍认为，烘焙更适合夫妻店的经营模式。
而近年来，越来越多烘焙品牌选择将全部或大部分销售转移到线上，诸如幸福西饼和轩妈蛋黄酥，借助线上渠道和直播等方式，大举收割下沉市场。根据睿兽分析数据，幸福西饼已经获得了1亿元人民币的Pre-C轮融资，打破了烘焙品牌难以获得B轮以后融资的魔咒。

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烘焙赛道的下一个爆款会是谁？墨茉们的未来又在何方呢？不妨在睿兽分析大数据中找找答案。
观点有偏颇，数据不说谎。
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