1、补血：当归能改善造血微环境，诱导造血生长因子分泌，促进造血祖细胞增殖分化，起到补血的作用 。蛋黄中含有铁，铁是血红蛋白的组成部分，在血液中起着运输瘙痒和营养的作用 。缺铁是贫血的重要原因之一 。
2、促进血液循环：通过降低血浆纤维蛋白原浓度，增加细胞表面电荷，促进细胞解聚，降低血液粘度，降低血液粘度，从而发挥促进血液循环的作用 。当归对子宫平滑肌有作用，所以吃当归蛋可以缓解女性月经不规律、痛经等症状 。
3、延缓衰老：当归能有效去除超痒自由基，减少脂质过氧化反应，增加SOD活动，减少内源程序性SOD的消耗 。而SOD是体内重要的抗氧化酶，能有效地清除超痒自由基 。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，鸡蛋中的维生素E硒具有抗衰老作用 。
4、增强免疫力：蛋黄中的卵磷脂可以增强身体的免疫功能 。当归及其各种活性成分可以促进身体的免疫功能，当归可以轻微激活脾淋巴细胞，促进脾淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，促进淋巴细胞的转化 。
【当归能改善造血微环境,诱导造血生长因子的分泌 当归煮鸡蛋的作用】

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