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鲜花慕斯做法图解 三色堇鲜花慕斯的做法 1.先做木丝糊 , 用冷水泡一片石花菜 。
2.在蛋黄中加入砂糖 , 快速搅拌至砂糖融化 。
3.用小火加热煮沸牛奶 。
4.将热牛奶一点点加入蛋黄糊中 , 边加边快速搅拌 , 直到牛奶全部加入蛋黄糊中 。
5.加入软化的吉利丁片 , 搅拌均匀 , 牛奶糊的余温会融化吉利丁 。
6.然后加入浓酸奶 , 搅拌均匀 。
7.用打蛋器将鲜奶油搅打成稠状 。
8.加入一点搅拌均匀的酸奶糊 。
9.边加边用打蛋器打均匀 。
10.在模具底部铺上油纸或用锡纸包好 , 倒入搅拌均匀的木丝糊 , 冷藏1.5小时 。
1.用盐水洗三色堇 。
12.用厨房纸把水沥干 。
【玫瑰慕斯做法】13.在白巧克力中加入适量惠尔通色浆 , 在水中加热 , 变成浅粉色 。
14.之后 , 倒入模具 。我用了情书和心形模具 , 放在一边等巧克力凉了再脱模 。
15.木丝糊冷冻固化后 , 再做镜面层 。拿一片吉利丁 , 浸泡在冷水中 。
16.用小火加热加糖的清水 , 直到糖融化 , 放在一边冷却 。
17.当温度不太高时 , 加入软吉利丁片 , 搅拌均匀 , 放在一边彻底冷却 。
18.从冰箱里拿出冷藏的慕思 , 按照自己喜欢的形状摆放三色堇花和巧克力 。三色堇最好把花基压成木丝糊来固定 。
19.之后 , 将冷却后的镜液沿边缘倒入 。可以把刮刀放在模具边缘 , 把液体慢慢倒在刮刀上 。液体会顺着刮刀流下 , 以免冲破慕丝膏层 。
20.镜面液倒入模具后 , 有些花的根部扎得不够紧 , 会飘起来 。可以用筷子调整一下 , 把花往下压 , 力度一定要轻 , 调整好花的形状 , 然后放冰箱3个小时 。
21.蛋糕脱模可以用热毛巾包在模具外层 , 或者用吹风机吹一会儿 , 把模具放在水杯上 , 慢慢退模 , 就可以完美脱模了 。
22.也可以再倒一次慕思糊 , 在模具内层围一圈慕思 , 这样模具也可以脱模 。。
23.送阿木带花的四喜蛋糕 , 可以高颜值吃 。
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