断生怎么判断,包菜炒熟怎么判断？ _生活知识

炒至断生菜意思就是：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中，经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法。
【断生怎么判断,包菜炒熟怎么判断？】油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。
油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。

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包菜炒熟怎么判断？

包菜的叶子软烂了，就可断定炒熟了。因为包菜叶子本身就比其他蔬菜的叶子要厚一点，它的硬度也要硬一些，如果感觉包菜的叶子还是硬硬的，就必须多炒一会，炒5分钟左右，包菜炒的软烂，再加点香醋让它吃起来软中带脆最好，不能时间过长，过熟而失去好口感。