怎么炒猪大肠好吃,怎样炒猪肠头才香脆?

食材:猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉适量,面粉1大勺,小苏打适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量,蒸鱼豉油适量,鸡精1勺,盐适量,食用油适量 。


二,生炒猪大肠的做法:


1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠 。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍 。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟 。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了 。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了 。


2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里 。然后放入少许的盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用 。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用 。
【怎么炒猪大肠好吃,怎样炒猪肠头才香脆?】

3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味 。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来 。


4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了 。

怎么炒猪大肠好吃,怎样炒猪肠头才香脆?

文章插图
怎样炒猪肠头才香脆?
炒猪大肠头要香脆,必须先焯水再迅速冷却才行,焯水一方面去除猪大肠的腥臊味,再就是受热使得组织疏松,然后快速放入冷水中冷却,这样才能让组织再重新变得紧密一些,这时再放入锅中炒制就不会变老,咬起来就有脆爽的感觉了 。