农村土方法做变蛋,做变蛋夏天要多放点碱吗？ _生活知识

蛋（最好鸭蛋）100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯末，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉末状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸5到8分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包三毫米厚的料泥。然后放置10分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25摄氏度条件下， 7到8天即可成熟，可保存6个月不变质。

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做变蛋夏天要多放点碱吗？
是不需要的。
变蛋也叫皮蛋或松花蛋，变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、碱面等材料制作。
原理就是根据生石灰遇水会产生热量，用石灰、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的。
【农村土方法做变蛋,做变蛋夏天要多放点碱吗？】大概的比例就是 50 个鸡蛋的话，用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥或普通泥巴100克。