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西瓜罐头做法图解 教你西瓜罐头家常做法 1.选择7-8个当天采摘的果肉红色、皮薄的成熟西瓜 。
【西瓜罐头图片】2.将挑选好的西瓜洗净,切成6-8片,然后用弧形水果刀沿着内果皮和果肉的分界处将半月板切掉 。去除的瓜皮可用于制作酱油或其他综合利用 。
3.将去皮后的瓜切成2×6厘米大小,挖出瓜子,用3%的盐水浸泡10-15分钟护色 。
4.预煮时加入3%的盐和适量的食用氯化钙,增加其硬度;8-10分钟后取出,用清水快速冲洗3-4次,冷却 。
5.将加工好的瓜肉根据瓜片大小进行挑选分级,罐装,每罐瓜肉约3-20g 。然后加入浓度为20-30%、温度在80℃以上的糖溶液,液面距离瓶口8毫米 。糖的准备:取水100斤,砂糖25斤,放入不锈钢锅中,煮沸溶解,再用纱布 。
6.过滤掉杂质,加入适量食用氯化钙,加入0.15%柠檬酸和少量柠檬胡椒香精 。
7.将罐头放入排气箱,90℃排气10-15分钟 。当罐头中心温度达到80℃以上时,用封罐机迅速封口 。
8.封口后立即灭菌,然后用热水分段冷却至40℃,再控制水滴变干 。
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