黄瓜发苦能不能吃啊,为什么黄瓜会空心发苦？ _生活知识

黄瓜之所以会苦是因为苦味素的存在，苦味素又叫葫芦素，是一种配糖体，存在于多种瓜类的果实中，当黄瓜中苦味素含量很低时，食用时就感觉不到苦味，当含量很高时，苦味增加，食之明显感觉到苦味。

当然，这种葫芦素也不是一无是处，它可以用于抵御虫害。早在18年的时候，中国农业科学院蔬菜花卉研究所的专家就已究发现了控制黄瓜苦味物质合成的基因，并培育了“蔬研”系列新品种，可让相关基因在叶片上表达，既能保持抗虫能力，又可避免黄瓜变苦。

在常规品种中，其实苦味素含量也并不高，不然消费者也不会买账了，而出现异常发苦的情况可能是因温湿度不适宜、营养不均衡、栽培过密、植株损伤刺激等引起的。

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为什么黄瓜会空心发苦？
一是黄瓜植株衰老，根系组织受伤，营养物质无法均衡分配，容易形成空心瓜；
二是雌花授粉不完全，受精后干物质合成量少，营养物质分配不均匀容易形成空心瓜；
三是缺硼、缺钾容易形成空心瓜；
四是高温干燥期生长势减弱会形成空心瓜；
五是黄瓜生长过程中处于高温干旱或者低温高湿的逆境环境，此外水分管理不适宜也会造成空心瓜。

黄瓜空心的防治方法
选用结瓜力强的好品种。加强肥水管理，通风透光，增施腐熟的有机肥。及时绑蔓，摘除黄叶，及时采收等。适时防治病虫害。

空心黄瓜能不能吃？
有人说黄瓜空心就容易变苦，而苦味黄瓜是万万不能吃的，吃了口感苦的黄瓜容易中毒。然而真相并不是这样。
有的黄瓜虽然会有苦味，但并不是因为打了激素，而是由于黄瓜的苦味物质和苦瓜是同一种成分，所以带苦味的黄瓜和中毒是没有关系的。不过肠胃不好的人群吃了苦味黄瓜就容易引发肠胃不适，建议肠胃不好的人就不要生吃黄瓜了。
【黄瓜发苦能不能吃啊,为什么黄瓜会空心发苦？】总结来说：空心的黄瓜所含的营养和普通黄瓜是没多大区别的，只是口感上会有差别，所以是可以放心食用的。