脆皮法棍泡芙的做法

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法棍泡芙做法图解大人小孩都爱吃 1.酥脆部分:将软化的黄油、细砂糖、红糖依次加入盆中，搅拌均匀。用打蛋器慢速打匀。加入低筋面粉，用锅铲搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏20分钟左右。
2.泡芙糊:首先将水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中，用中小火将牛奶煮至沸腾，将黄油融化。煮沸后，关火。加入过筛后的高筋粉和低筋粉，分几次少量加入，边加入边搅拌，搅拌混合均匀至无粉为止。
然后继续用最小的火加热锅，边煮边搅拌，直到锅底形成一层薄膜，然后关火。离开火后，用温度计测试下面的面糊。我们让面糊冷却到55度左右，然后加入鸡蛋。鸡蛋必须在室温下。边加边用打蛋器中速搅拌均匀，不要过量。
这里特别强调一点，新手加鸡蛋的时候一定要一个一个加，不能一次全加，因为湿度、温度、操控都会影响面糊的状态。面糊的最佳状态是倒三角形提起刮刀，拉伸3.4cm，不滴水。
将粉扑糊放入圆口最大的裱花袋中，烤盘上放不粘垫。挤的时候，双手握稳，挤一条20厘米左右，然后每隔4到5厘米再挤一条，直到烤盘满了。
在硅胶垫上撒一点低粉，把酥脆的部分从冰箱里拿出来，把酥脆的面团擀成均匀的一块，长20cm以上，厚0.2cm，用刀把酥脆的皮切开，宽度根据泡芙面糊的宽度来切。然后铺在泡芙面糊上面盖住泡芙面糊，上面刷一层全蛋液，再均匀撒上花生。
【脆皮法棍泡芙的做法】3.烤泡芙，烤箱提前预热15分钟左右。烤箱加热到170℃，降到160℃，烤45到50分钟左右。(视个别烤箱情况而定) 。
4.香草馅部分:将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉倒入打蛋碗中，与鸡蛋打匀。准备另一个锅倒入牛奶和细砂糖，将香草荚从中间切开，取出中间的籽与牛奶混合，小火加热至沸腾，边煮边搅拌。
将煮好的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀，然后倒回奶锅，开小火继续加热。煮至粘稠，关火。准备另一盆，加入软化的黄油，慢慢搅拌均匀，加入之前煮好的香草糊，再慢慢搅拌将两者混合均匀，然后加入鲜奶油，继续慢慢搅拌均匀，加入少许柠檬汁去除腥味，搅拌均匀。
5.组装粉扑部分:用圆形裱花嘴在粉扑正后方戳三个小孔，将粉扑馅放入裱花袋中，用粉扑裱花嘴或圆形嘴直接挤入粉扑馅中。