脆皮法棍泡芙的做法


脆皮法棍泡芙的做法

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法棍泡芙做法图解 大人小孩都爱吃 1.酥脆部分:将软化的黄油、细砂糖、红糖依次加入盆中,搅拌均匀 。用打蛋器慢速打匀 。加入低筋面粉,用锅铲搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏20分钟左右 。
2.泡芙糊:首先将水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中,用中小火将牛奶煮至沸腾,将黄油融化 。煮沸后,关火 。加入过筛后的高筋粉和低筋粉,分几次少量加入,边加入边搅拌,搅拌混合均匀至无粉为止 。
然后继续用最小的火加热锅,边煮边搅拌,直到锅底形成一层薄膜,然后关火 。离开火后,用温度计测试下面的面糊 。我们让面糊冷却到55度左右,然后加入鸡蛋 。鸡蛋必须在室温下 。边加边用打蛋器中速搅拌均匀,不要过量 。
这里特别强调一点,新手加鸡蛋的时候一定要一个一个加,不能一次全加,因为湿度、温度、操控都会影响面糊的状态 。面糊的最佳状态是倒三角形提起刮刀,拉伸3.4cm,不滴水 。
将粉扑糊放入圆口最大的裱花袋中,烤盘上放不粘垫 。挤的时候,双手握稳,挤一条20厘米左右,然后每隔4到5厘米再挤一条,直到烤盘满了 。
在硅胶垫上撒一点低粉,把酥脆的部分从冰箱里拿出来,把酥脆的面团擀成均匀的一块,长20cm以上,厚0.2cm,用刀把酥脆的皮切开,宽度根据泡芙面糊的宽度来切 。然后铺在泡芙面糊上面盖住泡芙面糊,上面刷一层全蛋液,再均匀撒上花生 。
【脆皮法棍泡芙的做法】3.烤泡芙,烤箱提前预热15分钟左右 。烤箱加热到170℃,降到160℃,烤45到50分钟左右 。(视个别烤箱情况而定) 。
4.香草馅部分:将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉倒入打蛋碗中,与鸡蛋打匀 。准备另一个锅倒入牛奶和细砂糖,将香草荚从中间切开,取出中间的籽与牛奶混合,小火加热至沸腾,边煮边搅拌 。
将煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅打均匀,然后倒回奶锅,开小火继续加热 。煮至粘稠,关火 。准备另一盆,加入软化的黄油,慢慢搅拌均匀,加入之前煮好的香草糊,再慢慢搅拌将两者混合均匀,然后加入鲜奶油,继续慢慢搅拌均匀,加入少许柠檬汁去除腥味,搅拌均匀 。
5.组装粉扑部分:用圆形裱花嘴在粉扑正后方戳三个小孔,将粉扑馅放入裱花袋中,用粉扑裱花嘴或圆形嘴直接挤入粉扑馅中 。