市场份额|年收400亿的海底捞，被＂新式火锅＂摆了一道

文章插图

这是海底捞自2018年上市以来，首次年度亏损。
据海底捞发布的盈利预警显示公司预计2021年净亏损约38至45亿元，“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去”。曾经让张勇引以为傲的“扩张”策略几乎让海底捞一夜回到解放前。
红浪翻滚的火锅赛道硝烟从未停止，“新式火锅”如今盯紧了海底捞的“痛点”正趁虚而入，赛事一触即发......
一、“断臂”求生？
“现在来看，（扩张）属于盲目自信，2021年1月，我们意识到问题，等公司反应过来时，已是3月。”张勇在股东大会上承认，拓店策略是错误的。不过，张勇也没有终止开店的打算。

文章插图

针对亏损，海底捞的“自我反省”是这样的：一次性关停300多家店面造成了减值损失；反复的疫情使得经营业绩下滑。
“疫情”的确可以成为亏损的理由，但隔壁凑凑年复合增长率高达280%，巴奴也即将完成A论融资......怎么解释？羊毛出自羊身，海底捞要在自己身上找问题。

文章插图

有人做过比较：在一线城市的一个商场，同样是开火锅店，海底捞租金比其他普通品牌便宜近7成，叠加疫情，商场物业的优惠力度加大，海底捞抵不住诱惑堕其术中。
打着“逆势扩张”旗号实则“图个便宜”的海底捞开始疯狂扩张，截至2021年6月30日，海底捞全球门店总数为1597家。其中多达829家是2020年和2021年上半年新开的，这比它过去25年的门店总数还多。
支出成本增加，翻台率降低，关键数据都在下滑......半年就亏掉10亿元的海底捞急了，短短56天内就关停了近300家门店，一下造成损失共计人民币33亿元至人民币39亿元。

文章插图

说得好听些叫“及时止损”，说得不好听些叫“亡羊补牢”。
在海底捞忙着收拾自己的“烂摊子”的半年时间中，一众地方品牌的崛起向海底捞下了血淋淋的“战书”：巴奴、周师兄、珮姐等川式火锅品牌均拿下亿元级别的大额融资，加速向全国市场扩张。粤式火锅品牌捞王和海鲜火锅品牌七欣天，更是冲刺上市，有望成为继海底捞和呷哺呷哺之后的“港股火锅第三股”。
不过新式火锅无形的战书对海底捞来说暂不造成威胁，根据中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》显示，2021年海底捞仍在火锅排行中位居首位

文章插图

从市场份额来看，海底捞依旧是龙头。按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%，领先第二份额呷哺呷哺的5倍，但还有92.7%的“无名小卒”正躲在暗处整装待发，海底捞不能掉以轻心，更不能盲目“自信”。

文章插图

只是不知道哪天，这92.7%的小卒火锅们集体掀起风浪，届时海底捞能拿什么出来应战？
二、海底捞需要创新来“救赎”！
纵使万亿火锅早已红海翻腾，仍是最具希望的超级赛场。
有海底捞的忠实粉说道：我喜欢的不仅是它的味道，更是它的服务。在等位的过程中你可以去做个美甲，擦个皮鞋，或者玩个游戏，过生日的时候还会贴心的给你送上一碗长寿面，服务员们还会举着灯牌为你唱歌。

文章插图