资产负债率|海底捞抄底,抄在"半山腰"( 三 )


但疯狂扩张带来的问题是,食客的集中度被摊薄到其他门店,由此带来翻台率的下滑,门店成本上升。
2021年上半年,海底捞门店给出的业绩是,平均翻台率为3.0次/天,顾客人均消费为107.3元,单店日平均销售额为8.48万元。均呈现出下降态势。
其中,翻台率已经从2018年的5.0次/天大幅下跌。海底捞2021年11月在公告中称,未来,在平均翻台率达到或超过4次/天之前,海底捞原则上不会规模化开新店。
资产负债率|海底捞抄底,抄在"半山腰"
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另一个问题是,店好开,人难招。有业内人士曾表示,海底捞的人才储备、流程熟悉度都会因为急速扩张而被迅速稀释,就好比再强大的拳手也不可能连续五天参加比赛。海底捞迅速拓展海量新店,同时也意味着品牌的消化周期被严重压缩。
这甚至可能会影响到海底捞一直引以为豪的服务质量。“海底捞在我们这儿的四线城市开店,本来抱着期待的态度想去体验一下。晚上十点左右到达海底捞,刚好赶在员工交接晚班时,等了将近半个小时才上菜,在这期间水果吃得都快能填饱肚子了。”一名消费者向《凤凰WEEKLY财经》采访人员抱怨道。
就海底捞全球1597家的门店总额而言,300余家门店关停,还没有到“伤筋动骨”的程度,没有动摇到海底捞的基本面。
但是可以预见的是,海底捞必须要过一段时间苦日子,就当下利润而言,长期资产处置损失和减值损失是必然的。这笔损失,只能在海底捞其余门店日后的经营中,慢慢地往回找。
换挡的阵痛,海底捞必须要忍。
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