“匠人”巴奴与火锅业的“二次升级”( 四 ) 深响原创·作者

早在2009年进军郑州市场时，巴奴也曾效仿海底捞“服务至上”的理念——其在店里推出免费美甲、擦皮鞋、舞面……满足顾客的种种需求，但一味的模仿并未让巴奴复制海底捞的故事。
发力服务碰壁后，杜中兵从顾客处得知：巴奴真正的闪光点是毛肚和菌汤，而不是那些刻意的模仿。此后，巴奴才开始重新思索品牌的定位与发展方向。
一次偶然的机会，巴奴方面发现客人就餐后时常会留下一些茅台盖和红酒瓶子，围绕这部分高消费群体做生意的念头油然而生。在“服务不过度，样样都讲究”的引导下，巴奴得以冲出重围，最终“俘获”了一批批愿意为其品质和理念买单的核心客群。
总结巴奴的选择与成绩会发现，其成功突围是找准受众、不断打磨产品、全方位考量品牌优势、围绕目标群体精益求精的结果，而非一味的模仿或闭门造车。杜中兵对此曾有过高度总结：“战略的核心不是抢别人，而是守自己，大家各回各家，各找各妈，各归各位。 ”
而且，更重要的是，巴奴的这些努力，不仅仅将巴奴品牌打造成了一个“服务不过度，样样都讲究”、针对社会精英人群的毛肚火锅开创者，巴奴的这些开创性的思维和做法也是在带领着火锅行业进行“二次升级” 。
为什么说是“二次升级”呢？
如果说海底捞的“服务主义”被火锅全行业所关注、吸收、模仿，并逐渐成为全行业的服务标准，是“第一次升级”的话，那么，巴奴提出的“服务不过度，样样都讲究” ，从锅底、小料、吃法到菜品、环境的“讲究” ，则是带领着火锅行业进行产品主义和品质主义的“二次升级” 。
“二次升级”体现在许多方面，比如说，什么是更好的服务？不是什么都帮顾客去做，过度打扰，而是适度、适时、适量；什么是更好的食材？不是人云亦云，别人有什么我也有什么，而是深入原产地，精选好食材，开发特色产品，做出差异化，真正为消费者贡献好产品；什么是更好的火锅？一定是在菜品、食材、吃法、环境、锅底、冷链……方方面面都更讲究品质，讲究味道，讲究健康，讲究舒适。
拉动内循环，促进消费升级，是当下中国最大的商业主题和机会，没有一个行业可以拒绝创新、拒绝升级，火锅行业同样如此，而巴奴的种种创新，正是带领着行业做升级。
这或许是巴奴作为一个商业案例最值得关注的价值所在。
结语
吴晓波在年终秀里说， 2020年，要致敬那些勇敢者，致敬勇于走出舒适区，坚持专业主义，尝试新工具的人和企业。
从初来乍到时的效仿，到专注于品牌优势及特点，最后成为了火锅行业领军企业，巴奴经历了众多磨难，也不断挑战常态。尽管杜中兵将餐饮形容为“很简单的行业” ， “多出力、多用心，就能更好” ，但巴奴的商业突破显然不是一日之功。
“用心”和“出力”需要敏锐的商业判断，更需要“数十年如一日”地坚持初心，在明晰品牌战略方向和落地执行方面，巴奴为行业树了个标杆。更重要的是，从行业红海、疫情压力中突出重围后，巴奴未来还将走得更远。