石锅适合做什么菜,石锅菜系列 _生活百科

石锅招财手

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猪蹄洗净，剁成块，洗净血水，放入沸水锅中煮开，捞出备用。用油加热锅，将猪蹄煎至虎皮，然后捞出沥干油。
锅内留底油，放入豆瓣酱、泡椒、复合酱翻炒，再放入猪蹄、香菇、干葱、青椒段等辅料，搅拌均匀，加入适量鲜汤烧开，然后出锅倒入高压锅，合上锅盖按压至猪蹄软熟，出锅时撒上青椒圈。
说明：复合酱是将植物油倒入锅中，加热，加入排骨酱、辣椒酱、叉烧酱、猪头酱、牛肉酱、花生酱、芝麻酱，以及芹菜、香菜、姜片、小葱、辣椒制成的蔬菜汁，炒香即可。
石锅蔬菜豆腐

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自制豆浆盆中加入蛋液和少许盐，搅拌均匀，入笼蒸熟，取出切成3厘米的块。
将油放入干净的锅里，加热。用一层生粉均匀地包裹豆腐块。然后放入油锅中炸至外观金黄。倒出来沥干。
锅中留底油，放入姜末、蒜末、五花肉末、小米椒节，翻炒至香，再放入适量鲜汤，放入南瓜泥、豆腐块烧开，放入盐、麻辣鲜露、明治酱油、味精调味，待稀酱捞起放入锅中，撒上煮好的青豆、红芸豆即可。
石锅脑花

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这道菜的制作方法与一般的烧脑花不同，就是将猪脑花挂一层蛋糊炒熟，然后用水、豆豉、卤花生等煮开。
取2对猪脑花，将血水冲洗干净，放入沸水锅中煮沸，然后捞出切成小块。将红薯粉、蛋液和少许水混合制成蛋糊。另外，将金针菇放入沸水锅中，然后取出放入热石锅中。
把油放在干净的锅里，加热。取脑花片，分别用蛋糊挂好。在油锅里煎好后，倒出并沥干油。锅中留底油，下豆瓣酱、麻辣酱、姜末、蒜末、豆豉翻炒，加入鲜汤煮开，放入脑花块、葱丝、卤花生，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、尖椒、花椒油，烧好后放入有金针菇的石锅中，撒上香菜节。
石锅土人参

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萝卜去皮，切成大铁架块。
锅中放入煮汁、酱油、盐、白糖和适量的水。煮沸后，将鸡翅和白萝卜放入锅中。烧一会儿后，取锅倒入高压锅。
将高压锅放在火上，蒸15分钟至原料熟透，离火后放入热石锅中。
石锅口口脆

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配料：毛肚、黄喉、胎肝、鸭肠、鱿鱼、莲藕片各80克、木耳、土豆片、盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、芝麻熟菜籽油各100克
制造方法：
1.把它放进锅里
熟香菜籽油烧热，倒入自制火锅底料炒香后，掺入高汤，先放入荤料毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠和鱿鱼开小火煮至断生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同进行煮制。
2.待所有原料均煮好时，调入盐、味精、鸡精，起锅倒入烧烫的石锅内，上桌配油碟蘸食即可。
石锅老豆腐

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原料：老豆腐2块　自制红油80毫升　五花肉片、蒜苗节、老抽、美极鲜酱油、一品鲜酱油、辣鲜露、蚝油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油各适量
制法：
1.把老豆腐放高压锅里，掺鲜汤和老抽后上火压熟，取出来晾干水分后，切成块待用。
2.锅入自制的红油烧热，放五花肉片熬出油以后，投入姜蒜米、蚝油和小米椒一起炒香，掺鲜汤烧开便放入豆腐块，随后调入味精、鸡精、美极鲜酱油、一品鲜酱油和辣鲜露烧入味。
3.往锅里放湿生粉勾芡，同时再放入蒜苗节、香油和花椒油，起锅便倒入事先已经在烤箱里烤热了的石锅，便可端上桌。
石锅特色泡饭

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这款泡饭堪称四川豆汤饭的“土豪版”，除了豌豆，还用到了泰国香米、云南小米菇（非常小的野生菌）和鸡肉丝，最后以烧烫的石锅盛装上桌。
制法：
把泰国香米入笼蒸至六分熟，取出来晾冷并分开后，下入五成热的油锅，炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。云南小米菇用水泡好后，上笼蒸30分钟待用。
锅里掺入用老鸡和猪棒骨熬出来的鲜汤，下豌豆、鸡肉丝和小米菇同煮一会儿，其间加盐、味精调味，随后倒进烧烫的石锅，加入炸好的香米和蔬菜丝搅匀，即可上桌。
制作关键：炸好的香米，一定要在上桌前才加进去，以保证其特殊的口感。
石锅爆黄沙鱼

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原料：黄沙鱼1条（约650克）、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、化猪油、鸡油、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把黄沙鱼宰杀治净后，剁成小块纳盆，放料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，等下入七成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2.净锅放化猪油和鸡油烧热，下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香，烹少许的鲜汤。
3.倒入黄沙鱼块后，下复制酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火烧至鱼肉入味且收汁。
4.取一烧烫的石锅，先放入侧耳根节和大葱节垫底，盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。
石锅脑花

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新鲜的猪脑花漂洗净，然后放入加有姜葱的热水锅里，汆至定型便捞出来，待用。
净锅放猪油和菜油烧热，先下泡萝卜丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒颗和小米辣颗炒香，掺入鲜汤后把猪脑花下锅，等到加盐、鸡精和味精烧入味时，勾芡并淋香油，起锅盛在已经烧烫的石锅内，撒上芹菜碎和葱花便成菜。
豆花肥肠

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把生肥肠治净，切成小块放开水锅里，焯水后捞出来放到冰水里，冰镇致脆待用。
锅里入菜油烧热，投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开，再把肥肠块放进去，另外调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透时，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀好上桌。
石锅焗鳝鱼

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把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。
净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。
子姜鲜爆蛙腿

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此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。
把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
石锅桑拿蛙

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这道蛙肴是用剁椒酱为主要调料烹制而成，微辣、酱香味浓。因为在砂锅底部装有炸烫的鹅卵石，上桌后还能保持咕嘟冒泡的效果。
牛蛙宰杀治净，斩成小块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。
【石锅适合做什么菜,石锅菜系列】锅里放少许熟菜油烧热，下剁椒酱、姜米和蒜米炒香出色后，下蛙块翻炒匀，然后掺少许鲜汤并加味精、鸡精调好味，舀在垫有滚烫鹅卵石的煲仔内，即可上桌。
石锅老妈鸡

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这是一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜风味特点是：鸡肉麻辣鲜香，软糯又富有嚼劲。之所以选用石锅作盛器，一是因为石锅看上去有范儿，二来因为石锅的热度可以让鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间，也让石锅里鸡块的味道更浓郁。
原料：农家土公鸡1 只（约3000克）鲜子姜片150克美人椒节100克青尖椒节100克盐适量
调料：鲜花椒80克泡海椒100克泡姜片80克姜米60克蒜米60克香辣料200克藤椒油20毫升菜油800毫升十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量
制法：
1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2.往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
3.往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
香辣料制法：往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。