在鸡肉中加入一点白醋 , 然后继续煮大约半小时 。虽然汤的味道会改变,但鸡肉可以变软 。为什么鸡变硬:因为鸡含水量高 , 炖鸡先加盐 , 鸡浸泡在盐水中,组织细胞水渗透,蛋白质凝固,使鸡明显收缩收紧 , 影响汤的营养溶解,煮鸡往往硬、老、粗糙 。
【鸡肉里加一点白醋,再继续熬半个钟头左右,汤味道会改变】
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