抹茶|这个月饼方子，少油少糖无添加，简单好做零失败，回油快成功率高( 二 ) 少油|操作|烤箱|馅料|成功率高

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5、然后合上盖子，静置1个小时；让月饼粉与糖、油等充分融合吸收。

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6、这时来处理真空的咸鸭蛋黄：蛋黄提前放玉米油浸泡一天，取出放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱中160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可。

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7、然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重；再将抹茶莲蓉馅压扁，中间放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用。这步可以戴上烘焙手套比较方便操作，如没有可借助家中保鲜膜来处理馅料，不易脏手，也好操作。
【抹茶|这个月饼方子，少油少糖无添加，简单好做零失败，回油快成功率高】
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8、静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克，馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好，皮簿馅多好吃。如果喜欢吃厚点的饼皮或是烘焙新手，建议可以用4:6的比例，更好操作且不易露馅。月饼馅料我用的是抹茶莲蓉馅，大家可以按自己喜欢的口味来做哈。

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9、取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅，借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆。

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10、月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘，把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中。

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11、取一个不粘烤盘，再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可；按同样的方法做完其它9个月饼胚，还可更换模具中的其它花模片哦。如果没有不粘烤盘，需要在烤盘上垫张油纸或锡纸、油布之类的防粘，也方便拿取。

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12、将烤箱按上下火200度提前预热，然后将烤盘放至中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水，热防止烤裂；温度不变，烘烤5分钟定型。

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13、取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用。 5分钟结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液，这样烤好且回油后的月饼表面金黄透亮好看又有食欲。

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14、再放回烤箱，将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟即可。烤箱温度、时间要根据自家的烤箱脾气来调整。

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15、月饼烤好后取出来，放至烤网上晾凉，待完全冷却后装入密封的保鲜盒中等待回油，这个月饼配方，靠谱又好用，不用等上3~4天，第2天就能回油；回油后的月饼表面金黄，外皮酥软，馅料也油润细腻，非常好吃。