叮咚买菜年度消费报告出炉：从预制菜爆发看当代年轻人的消费趋势在刚刚过去的2021年

在刚刚过去的2021年，市场环境的变数和常态化的防疫生活，让都市人的生活习惯和消费行为默默发生了新的变化：人们越发习惯便捷的购物方式和多元化的产品形态，同时也会更注意饮食的健康安全，与高质量的居家生活体验。
近日，生鲜供应链企业叮咚买菜发布了《2021年度消费趋势报告》（下称“报告”），从中或许能窥见当代年轻人的生活状态，以及未来一年的消费趋势，同时其也给出了关于如何满足用户不断进阶的消费需求的解决方案。
预制菜爆发，当代年轻人“既要”、“还要”
报告显示，随着头部品牌的3R产品、预制菜品的质量与调性双双提升，年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。
叮咚买菜数据显示， 2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量（单位：份）同比去年增长300% ，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40% 。另外，在购买预制菜的用户中，超过70%的用户年龄在35以下。在年轻人普遍高压的工作和生活状态下，高质量的预制菜正在解决这部分用户对菜品品质不高、不健康的担忧。

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时间上，工作日和周末的预制菜订单占比分别为66%和34% ，也就是说，在忙碌的工作日，人们已经习惯下单预制菜来高效制作每日的菜肴；在周末，则更喜欢点上一单新鲜的蔬菜肉类来做居家的美味大餐。
据了解，叮咚买菜的预制菜系列目前共有超1000个SKU ，品类上既包括切洗好的拆封即下锅的净菜，也包括其自研的，拆包复热就能上桌的丰盛“硬菜” ，还有“拳击虾”、“叮咚大满冠”、“叮咚王牌菜”、“蔡长青”、“叮咚好食光”等针对不同餐饮场景的多个自有品牌。去年一年预制菜系列全国区域销量超1亿份。
其中，既能做硬菜，又能做零食宵夜的“拳击虾”小龙虾表现不俗。数据显示，去年一年，叮咚用户共吃掉大约128,800,000只小龙虾，首尾相连，高度相当于约1165座珠穆朗玛峰。

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而随着预制菜的高端化与餐厅口感的高复原度，连火锅这样颇具“氛围感”的餐饮产品也能在家一单搞定。叮咚买菜推出的“叮咚大满冠” ，就是专门针对消费者居家吃火锅的场景。去年9月，该系列首批上线了18个口味的锅底和多种灵活的配菜单品/组合，不仅方便快捷，还保证了食物的新鲜与选材的专业。
这种在家就能吃到好吃的火锅的方式，随即成为消费者居家吃饭的最爱选项之一。
报告显示，去年一年，成都和重庆的用户依然保持着骨子里的辣味基因，喜食牛油麻辣卤味锅底，并分别选择了8秒脆毛肚、原切肥牛片这两个最佳搭配；上海和南京地区的用户买的最多的锅底，是清淡的胡椒猪肚鸡，选择最多的配菜也都是牛奶滑鸭血；以北京为主的华北市场则忠于香辣羊蝎子口味，并喜欢配上内蒙谷饲雪花肥牛卷；苏州和厦门用户则拥有了跨地域的默契，都喜欢“养生”的云南菌菇鸡汤锅底，配菜则分别最喜欢脆骨鱼豆腐和小油豆腐；杭州和深圳的用户则多是选择经典的肥肠鸡锅底，分别与菌蔬拼盘、火锅混合丸中和辣度；广州人们则独爱潮汕风味牛肉清汤锅底， “90%手打牛肉丸”就成了标配。

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为用户需求和多元化就餐场景而开发的预制菜，正在和用户一起摆脱市场的偏见，为忙碌但又要追求更高生活质量的人们带来更大的便利。