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吃冷牛肉
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今日美食——冷吃牛肉
冷牛肉是四川的特色小吃菜 。牛肉腌制后油炸,拌干辣椒,冷却后食用 。既可以当零食也可以当零食,适合大人小孩~
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吃冷牛肉
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牛肉:500克
葱、干辣椒、辣椒粉
卤包:八角肉桂、香叶、豆蔻、茴香陈皮
(建议买现成的,有什么放什么)
配料
食用油、糖、鸡精、酱油、酱油、料酒
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- Step1 -
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将整块牛肉放入冷水中,用大火煮沸 。尽量不要让水沸腾,这样可以煮出更多的浮粉
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去掉表面的浮粉,去掉牛肉;
- Step2 -
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这里用现成配好的卤料,放入过滤纸中,用绳子扎紧备用;
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另起一锅,加入冷水没过牛肉1厘米,放入卤料包、葱段,淋入6勺生抽,1勺老抽,2勺料酒
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开大火煮,煮开后转中小火卤制1小时;这里用生抽入味,不够可以再加;
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▲1小时后捞出牛肉;
- Step 3 -
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放凉后放案板上切片,顺着纹路切
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然后顺着纹路切成条,这样更有嚼劲,可以撕着吃
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锅中放入较多的油烧至8成热,放入牛肉条;这里油可以多一点
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▲用小火煸炒,炒干牛肉的水分,大约要炒5分钟;
- Step 4 -
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大约5分钟后放入干辣椒丝,继续用小火把干辣椒炒香
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炒香后放入辣椒粉
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大约炒1分钟后放入1勺白糖,半勺鸡精提味
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▲翻炒均匀后就可以出锅了 。
- Step 5 -
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【冷吃牛肉做法和配方,冷吃牛肉的做法】▲这道冷吃牛肉放凉后口味最佳,很适合用手撕着吃,作为零食或者下酒菜再合适不过 。
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