餐饮管理分三大核心,餐饮管理五大技能 _生活百科

在餐饮服务中，并不总是有诸如点餐、上菜和结账这样的例行公事。其实里面有很多商业技巧。边肖九门斋介绍了餐饮管理应遵循的五个意识。
第一、餐饮店全员都应具有主动服务意识
餐饮是服务业的集中地，尤其是随着消费升级和消费群体的变化，我们的服务人员加强主动服务就更有必要了。
所谓主动服务，就是在消费者提出诉求之前实现这一点，让消费者感受到尊重和重视，品牌的口碑和餐厅的口碑就是从这个时候形成的。但实现主动服务并不是一件简单的事情，涉及到成本投入，需要主动服务意识的引导和鼓励。
餐厅一般一线工作人员在客人提出要求后提供相应服务；要想在客户提出要求之前主动为其服务，就需要管理者时刻监督和提醒，而这首先就要要求管理者有这种主动服务的意识。只有这样，才能从上到下落实到每一个员工。只有每个员工都有这种主动服务意识，餐厅的服务才能上升到一个新的水平。
第二、餐饮店全员都应具有营销意识
全员的营销意识意味着餐厅里的每一个人在任何时候都有推广餐厅及其特色产品的思想和具体行动。一线员工可能没有营销理念，但管理者必须对所有员工都有营销意识。营销不仅要在顾客来家之前为他们服务，还要为来家消费的顾客服务。
毕竟餐厅营销人员的实力是有限的，但如果餐厅里的每个员工都有营销意识，就会凝聚成强大的力量。为了实现这一点，管理者必须先做一些事情，只有这样，他们才能将这种意识落实到每个员工身上。
第三、餐饮店全员都应具有团队合作意识
【餐饮管理分三大核心,餐饮管理五大技能】单打独斗的时代已经过去，品牌要长远发展，必须有一支强大高效的团队；餐饮作为服务业，仍然是人力资源密集型行业，餐厅的日常经营管理很大程度上依赖于团队合作。
当顾客进入餐厅用餐时，在整个消费过程中，从进入餐厅到吃完饭再结账，从招呼顾客到点餐服务员，再到为买单的服务员和收银员服务，处处体现着餐厅的服务水平和精致管理程度。优秀的餐厅总是把每一个环节都控制到位，这总让消费者觉得自己是春风。因此，在我们的实际操作中，每个服务人员都必须团结一致，而不是以自己的方式战斗。要做到这一点，我们的管理者一定要有这种团队合作意识，即使部门之间有利益冲突，也要把大局放在第一位；只有整个餐厅的利益都有了，个人利益才能得到保障。
第四、餐饮店的全员都应具有成本控制意识
勤俭节约不仅是一种美德，也是餐馆的现实利益来源。它需要从管理和内部成本控制中获益。如果餐馆老板想避免赔钱，他必须学会结算和节省成本。餐厅的日常经营涉及食材的采购和各种耗材的损耗，所以要注意餐厅食材的利用率和耗材的节约。需要注意的是，浪费掉的任何损失都在侵蚀餐厅的利润。因此，对于管理者来说，只有具备成本控制意识，才会重视和控制成本。要想把成本控制好，还是要靠基层员工去执行。这时，管理者需要向员工灌输这种思想，这样才能最大限度地节约成本。
第五、餐饮店的全员都应具有危机意识
“生于忧患，死于安乐”，这是每个行业都应该思考的问题，对于餐饮管理者来说尤为重要。因为餐饮竞争激烈，更新迭代更快。因此，每个人都需要时刻有危机感，居安思危。即使一个小小的顾客投诉不能及时处理，也会给餐厅带来危机。从宏观来看，即使目前店内生意比较好，也要提前做好规划，一旦有同行竞争，就有快速的对策。只有有了这种危机感，才能想到未来如何面对竞争形势，在瞬息万变的餐饮业中立于不败之地。