香菇酱行业市场分析创业种植食用菌 _生活百科

作者：曹斌，梁，中国食用菌协会常务理事。
清远县位于浙江省西南部，土地面积18.98万公顷，其中林地16.78万公顷，森林覆盖率86%，森林资源丰富，非常有利于香菇的生长。该县是中国人工栽培蘑菇技术的发源地，已有800多年的历史。近年来，清远县在区位劣势的情况下，通过提高香菇集约化水平，促进了香菇产业的发展，取得了突出的成绩和效果。
【香菇酱行业市场分析创业种植食用菌】

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一、庆元县香菇产业发展路径
为加快（一）提高集约化程度，增强产品竞争力。,香菇生产集约化进程，清远县制定出台了产业扶持政策，聚焦“香菇棒工厂化生产和基地栽培管理”新模式，对香菇棒工厂化、标准化菇棚建设给予政策支持。近年来，共建成香菇棒工厂化生产厂房76座，升级改造标准钢架香菇棚100多万平方米。目前，规模在2万根以上的大型种植户已增加到2500多户，占种植户总数的60%以上。
为加强香菇质量管理，2017年（二）提升质量安全水平，增加产品价值。清远县市将香菇主产区划分为8个基地，成立“清远县出口农产品企业协会”，开展“食用菌出口备案基地”建设。在此基础上，建立了技术人员联系县备案基地制度，将全县食用菌栽培区划分为13个区，每个区配备2-3名技术干部负责区服务。此外，该县积极开展香菇认证。目前，香菇产业拥有有机产品48个、无公害产品5个、绿色食品6个、浙江省名牌农产品5个、浙江省区域名牌农产品1个。
（三）延伸产业链条，增加产业附加价值。庆元县积极推进一、二、三产业融合发展。截至2018年，与香菇相关的企业有380家，其中加工企业80多家，省级农业龙头企业8家，出口企业15家，出口备案基地2160亩，2018年出口值4218万美元。清远企业先后推出香菇、香菇、蔬菜即食(休闲)食品；香菇、蔬菜营养包等保健品；开发了香菇酱、香菇精、香菇精等营养调味品，形成了以香菇生产加工为中心、市场销售为平台、品牌文化为纽带、相互作用的完整香菇产业产业链。
（四）完善市场流通体系，提升行业话语权。清远县投资15.67亿元的清远香菇市场搬迁及物流中心项目市场部分投入使用，入驻商户350余家，被列为浙江省商品国际采购中心主体。2016年11月，清远县开始发布清远中国香菇指数，实施食用菌仓单质量贷款，建立了市场追溯体系，提高了清远香菇在国内乃至国际市场的话语权和定价权。

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（五）支持科研创新，推进产业可持续发展。庆元县市重视科技创新，鼓励政府和人民统筹发展香菇科技。县食用菌研究中心先后获得“香菇技术替代栽培”等2项国际领先成果、13项国内领先成果、5项国内先进成果；育成并通过国内6个主要食用菌品种审定，获国家科学技术奖二等奖1项、省部级科技进步奖11项，2017年获浙江省先进单位。此外，中心自主选育出‘241-4’、‘青科20’、‘9015’、‘青科212’等香菇品种，实现了香菇荚膜菌种的完全国产化。目前，清远已为全国食用菌产区提供了30%左右的菌袋和10%左右的菇种。除此之外，还有成千上万的‘蘑菇乡大师’
br />（六）增强文化优势，推进地域品牌建设。庆元县重视庆元香菇品牌文化建设，编制实施了《庆元香菇品牌战略规划》，开展"庆元香菇"证明商标"马德里"国际注册，庆元香菇先后荣获中国驰名商标、消费者最喜爱的100个中国农产品区域公用品牌、最具影响力中国农产品区域公用品牌、浙江省食用菌行业优秀品牌、浙江省优秀农产品区域公用品牌"最具历史价值十强品牌"、中国好香菇等荣誉，庆元香菇品牌价值49.26亿元，位列全国食用菌品牌首位。另外，庆元县确定11月11日为中国（庆元）香菇文化节，先后举办十一届香菇文化节。拍摄了《菇山岁月》纪录片和《香菇之源》宣传片，出版了《庆元香菇栽培》等书籍，启动了《庆元香菇志》编写，实现了香菇功夫、香菇山歌进校园，极大的提升了庆元香菇的品牌效应。2014年6月，"浙江庆元香菇文化系统"还入选第二批中国重要农业文化遗产，启动了全球重要农业文化遗产申报工作。

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二、政策建议

（一）加快香菇标准化基地建设。庆元县是"九山半水半分田"的山区县，可用于规模化生产香菇的空间不多，发展瓶颈日益突出。建议加快建设香菇标准化基地，提升单位农地收益率。通过菇棚改造、现代农业项目建设等集中规划建设香菇重点村基地，规模连片的香菇基地，并且适当配套农旅融合设施，将基地建成观光园，让菇农租棚生产香菇，减少菇农基础设施投入，提高菇农生产积极性。建议丰富特色品种发展，根据市场需求情况变化，在东部乡镇实施夏菇生产计划，实现香菇周年出菇。

（二）探索工厂化香菇种植模式。香菇生产劳动强度大，年轻人从业意愿不强，菇农老龄化日趋严重，应加快推动香菇种植模式转型，推动工厂化香菇种植。建议依托院士工作站的人才、信息、技术引进和对外合作方面优势，加强与上海农科院食用菌研究所等科研机构合作，共同开展香菇工厂化关键核心技术攻关行动，集中力量破解发展中的技术问题，选育自主知识产权香菇品种，促进科技成果转化，研发推广香菇轻简化栽培技术、工厂化生产技术，开发高效香菇生产机械、深加工产品。建议加强人才队伍建设。切实落实引进人才政策，保证人才引得进、落得下、留得住，引进和培养一批在香菇品种研发、精深加工领域的高端人才、技术青年、高级管理人才。

（三）加大香菇深加工产品开发。庆元目前缺少的"猴姑饼干""仲景香菇酱"等大销量拳头产品和研发生产企业。建议加大对大型食品企业招商引资的扶持力度,同时深度挖掘本土食品企业,引导这些食品龙头企业从大健康的角度开发香菇系列食品。建议发展香菇餐饮产业。发扬庆元县香菇饮食文化传统，开发香菇餐饮养生产品，挖掘菌菇饮食故事，策划开展香菇科普宣传、烹饪大赛、文学创作等,全面营造香菇文化氛围,逐步培育建立香菇餐饮产业。建议加快开展香菇医药保健品研发，拓展高端市场。加大科技投入，集中力量进行科研攻关，加强香菇药理功能开发。

（四）进一步促进香菇品牌价值转化。"庆元香菇"还没有形成品牌体系，品牌价值在产品溢价上未能较好体现，没有形成市场价格优势。建议推动三产融合发展。依托庆元香菇文化优势、产品品牌优势，打造一二三产融合，规划采摘旅游、乡村旅游等农旅结合项目。建设香菇产业融合发展示范园，引进优质民宿投资运营商，拓展香菇产业链，健全乡村一二三产业融合发展利益联结机制，促进菇农增收。建议加快西洋殿4A级景区建设。围绕香菇始祖吴三公祖庙，将西洋殿附近具有浓厚香菇文化底蕴的区块规划建设成国际食用菌圣地，成为全国最具文化品牌的香菇4A级景区。建议加快庆元香菇小镇建设。以高标准示范小镇为目标，完成香菇小镇文化项目建设。

（五）提升创新庆元县香菇流通模式。各地香菇批发市场如雨后春笋增加，庆元县作为香菇流通中心的交易量逐年减少，全国定价中的地位下跌。建议加快新业态发展，构建香菇电商城。深入推广"互联网+香菇"新模式，制定香菇电商产品标准，便于电商销售。扶持农民专业合作社和家庭农场开展香菇网店经营商，培养其参与入驻淘宝、天猫、京东、1号店、网易严选、本来生活等电商平台。建议开展微信营销模式，开设庆元香菇品牌公众号，建立微商城。建议完善市场功能，打造现代物流中心。加快香菇市场物流中心建设，聚合各种资源，加强香菇物流骨干网络和冷链物流体系建设，把庆元香菇市场打造成为功能齐全的综合农产品市场和现代物流中心。

香菇酱行业市场分析 创业种植食用菌

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