|3D 打印食品：餐桌上的 10 亿美金新蓝海

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科幻小说中的 3D 打印食品，已经成为现实。
人头攒动的时尚街区内，一家神秘餐厅刚刚开业。
进店需要提前两周预约，在手机 App 中填报好相关信息后，一套健康检测工具将寄到你的家中。接下来，你需要按照说明使用这套检测工具，将收集到的唾液等样本信息上传至餐厅 App 。在前往餐厅用餐前，实验室将会对样本进行分析，由此判断出你的日常饮食中缺乏哪些营养元素，并为你建立独属的健康 ID 。
两周后，你如期前往餐厅，扫描健康 ID 后，餐桌上的智能菜单自动弹出了与你当下营养状况相匹配的食物。点下「OK」键，餐厅后厨开始工作：灵活的机械臂将食材放入 3D 打印机中重构、打印，十几分钟过去，一份造型精美、独一无二的菜肴制作完成，移动机器人将其送往你的餐桌。
这不是科幻小说中的场景，也不需要 50 年才能实现，而是一家现实餐厅的宣传片。 2020 年，日本的初创公司 Open Meals 曾计划结合基因科学与 3D 打印食品技术，推出为顾客量身设计的寿司餐厅「Sushi Singularity」。

Sushi Singularity 的宣传片画面 | Open Meals

尽管如今的 3D 打印仍不能做到像《星际迷航》中的「复制器」一样，瞬间制造出任何物体，但是这项发展了十几年的技术，最近终于开始端上人类的饭桌。
据相关数据显示，全球人口预计在 2050 年超过 98 亿，食品需求将增加 59%~98% ，加之随时可能降临的新型病毒、地缘冲突以及气候变化，如何以高效、可持续的方式生产高质量的营养食品成为重要课题。
与此同时， 3D 打印食品正逐渐从简单的「造型能力」走向更深处，越来越多的公司、实验室开始将其他材料 3D 打印为基础营养物质，不含动物肉的肉类制品、高蛋白低碳水的主食等新奇食品也开始尝试商业化落地。
到底什么是 3D 食品打印？它又将为人类描绘出怎样具有颠覆性的饮食未来？

01
打印晚餐不再是梦

在《未来吃什么》一书中，作者阿曼达·利特尔教授记录了自己第一次见到 3D 食品打印机时的场景：
这个机器人的形状和大小像一个微波炉，它被编程，可以用三维打印工具制作出可食用的物体。我们凝视着它的玻璃窗，被它即将完成的一个看似简单的任务吸引住了。它正在制作一种双层小吃，如果一切顺利的话，成品将会是一个用牛油果打印的、顶部印有军星图案的敞口三明治。

几年过去， 3D 食品打印技术已不满足于如此简单的任务。毫不夸张地说，只要你想，就可以利用 3D 打印技术完成一整顿丰盛的晚餐。从冒着滋滋香气的素食牛排，到填饱肚子的主食，再到精美的饭后甜点， 3D 食品打印技术不仅在实验室中颠覆了糖、脂肪、蛋白质这三大基础营养物质的形态，在最近两年的资本市场中也赢得了越来越多的关注。
SugarLab 是一家位于洛杉矶的 3D 打印甜品公司，旨在通过 3D 打印技术实现手工难以达成的创意造型，比如将丰富的巧克力甘纳许包裹进草莓糖衣后做成可爱的草莓形状，为「韩国城系列」打印出包含养乐多形态的糖果，以及受最新一季《怪奇物语》启发而创造出的可食用 RPG 骰子系列等等。今年 10 月，刚刚完成新一轮融资的 SugarLab ，估值已经涨到了 1600 万美元。