|3D 打印食品：餐桌上的 10 亿美金新蓝海( 二 )

SugarLab 打印出的可食用骰子 | SugarLab

而随着「人造肉」的接受程度变高，为了开发有巨大潜力的市场，人造肉企业也开始引入 3D 食品打印技术，希望未来可以制造出结构与口感上媲美真肉的产品。
今年 2 月，总部位于巴塞罗那的西班牙生物技术初创公司 Novameat 获得了 640 万美元的 A 轮融资，公司的业务是利用现有的 3D 打印及微挤压技术，制造出牛肉、猪肉、鸡肉的「替代品」。
成立于 2019 年的以色列公司 Redefine Meat 同样于今年成功完成了一笔 1.35 亿美元的融资，迄今为止，其总融资金额已超 1.7 亿美元。 11 月 6 日， Redefine Meat 正式宣布与欧洲肉类批发商 Giraudi Meats 建立合作伙伴关系，目前该公司的植物肉系列已经在多个欧洲国家展开销售，预计明年该公司还将会把业务拓展至更多国家。
该领域内的领头企业 Steakholder（前身为 Mea Tech）早在去年 3 月就已 IPO 上市，经过两年多的发展， 12 月 16 日 Steakholder 也发布公告称，除了人造肉产品外，公司明年还将推动 3D 食品打印机的商业化进程。

3D 打印技术被用于打印「人造肉」| Redefine Meat

相比国外，国内对于 3D 食品打印的探索稍晚，但在过去两年快速发展。
位于杭州的食品科技公司 MOODLES 成立于 2021 年，其业务是以各种优质的动物蛋白为主要原料，通过 3D 打印技术、分子料理技术来制作出具有米饭、面条等传统主食的形态，却兼具低碳水、高蛋白的健康食品。今年 2 月， MOODLES 完成了数千万元人民币的 Pre-A 轮融资，老牌投资机构 GGV 纪源资本领投。
MOODLES 生产的低碳水、高蛋白面条 | MOODLES

整体来看，据 Allied Market Research 数据显示， 2021 年全球 3D 食品打印市场创造了 2.262 亿美元的收入。而根据市场研究咨询公司 Emergen Research 的最新分析，预计到 2027 年全球 3D 食品打印市场规模将达到 10.154 亿美元。
3D 打印食品市场的小崛起背后，暗含着消费者需求的两个重要转变。
一是疫情以来，越来越多消费者的健康意识觉醒，转而追求更为健康的饮食。 MOODLES 的创始人朱沛然曾在接受采访时表示，正是疫情期间在网上看到很多热词是「减脂瘦身」后才发觉大家开始更加关注健康，才想到了高蛋白、低碳水的 3D 打印食品方向。
二是消费者对于 3D 打印出的人造产品排斥感正在降低。 2016 年一项针对澳大利亚消费者的调查显示，几乎没有人支持「人造肉」食品。而在今年 globeScan 及 EAT 联合进行的一项全球消费者调查《Grains of Truth2022》中，全球 31 个市场的近 3 万名消费者里，愿意尝试植物替代性饮食的消费者显著增长：婴儿潮一代中有 28% ， X 世代中有 37% ，千禧一代中有 43% ， Z 世代中有 40% 的人表示对新的饮食方式非常感兴趣。

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食材「变形」计

对于创业公司而言， 3D 打印是未来食品制造的理想技术，是一片前景广阔的蓝海。但对于更多普通消费者而言，更重要的是了解 3D 食品打印机的工作原理？造型多变的甜点、几乎不含碳水但口感与传统主食相似的面条、能够控制胆固醇与脂肪含量的肉，这些定制化的奇特食品究竟是怎么来的？以及它们是否安全？
目前，应用最为广泛的 3D 食品打印技术是熔融沉积技术（Fused Deposition Modeling ， FDM）。其原理简单来说就是打印机的喷嘴加热原材料使其熔融，加热的同时，食材会随之被挤压到下方的工作平台上，通过层层累积与叠加，最终食材会被「打印」成为具有特定形状的食品。