|3D 打印食品：餐桌上的 10 亿美金新蓝海( 四 )

有食品行业从业者告诉极客公园：「直接使用 3D 技术打印食物，一般来讲效率会很低，成本也更高，因此应用在食物这类快消品上可能会面临不少困难。」
根据 3D 打印食品制造商 ChocEdge 的说法：「虽然打印时间因打印机和食品而不同，但一个非常简单的六层设计打印需要 7 分钟，更精细的 3D 造型打印每个则需要 45 分钟以上。」这还只是改变食物造型所需的时间，对于需要定制营养物质的特殊 3D 打印食品，想要走向商业化，其面临的效率与成本考验就更大了。
「更稳妥的方式是将 3D 打印技术应用于早期的食品设计，利用该技术的柔性特质提升产品设计的效率。」比如好时巧克力与科技公司 3DS 合作开发了一款名为 CocoJet 的打印机，用于个性化巧克力的设计；百事公司也曾在相关报道中称，通过使用 3D 打印技术，其零食的原型工具开发时间从 4 周缩短到了 48 小时，并将成本削减了约 96% 。

Redefine Meat 生产的「New Meat」系列 | Reuters

但对于 Redefine Meat、MOODLES 这类，希望利用 3D 打印技术直接制造食品的公司，则不得不直面成本与效率的问题。
创业者的努力已经取得了一定的成效。 Redefine Meat 目前已经拥有了规模数字化制造的专利，其打印速度可以达到每小时生产 10 公斤。
MOODLES 也逐渐摸索出了一套独有的解决方案。朱沛然向极客公园透露：「传统的以材料挤出原理的 3D 打印设备，在生产效率和制造精度上是有明显瓶颈的。为了解决这个问题，我们将用于芯片加工和医疗检测研究领域的流体控制技术应用到食品加工行业。通过对 3D 打印喷嘴的重新设计，在喷嘴内部结构中嵌入三维微流控芯片，从而同时实现了食品的高精度加工与生产效率。」
目前， MOODLES 位于安徽马鞍山的工厂已经投产，未来会走先 ToB 后 ToC 的商业化路线。「未来 ToB 的场景首先是一些合作的连锁餐厅，去供给一些工业标品的米饭面条的这种单品，我们会针对 B 端客户的需求，配置好产品的口感和成本结构。」
诚然，如今的 3D 打印食品尚处于起步阶段，距离更广泛的商业化落地还有许多步要走。但随着产品和技术不断改进，效率和成本继续优化，科幻小说中「打」个三明治当早餐的场景，或许不久的将来就会成为我们日常生活的一部分。