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炸肉丸，记住“1不要，加3样”，肉丸外酥内嫩，凉了也不会硬
转眼间，2021年的春节马上就要到了，家家户户都在忙着准备年货。准备各种美味的食物。今天，毛毛将与大家分享一份中国新年菜单——油炸素食肉丸。素食肉丸以萝卜为主，不仅味道鲜美酥脆，而且是家常菜，深受大家喜爱。

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然而，一个油炸肉丸难倒了许多人。经常有粉丝问，炒萝卜丸子要不要沙水？加面粉好还是加淀粉好？其实都是错的。今天，毛毛将与大家分享正确的做法，让我们一起来看看。

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食材
萝卜、大葱、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、盐、五香粉、胡椒粉和油。
制作方法
首先，我们在1、.准备了一些萝卜。首先，我们需要把它们打磨成细丝。抛光细丝时，不要抛光成长细丝。做小萝卜片，把它们打磨成短丝。越短越好，这样就不用剁了。如果你用手切，一定要切薄，然后切碎。很容易集群。

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把所有的2、擦干净，放进一个大盆里。加入一点盐，用沙子把水弄出来。萝卜中的水分比较大。如果萝卜不直接用沙子和水调味，萝卜遇到盐就会出水。那么萝卜面糊就会变得越来越薄，不容易抱团，也不会处于圆的状态

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3最好用红薯淀粉和淀粉。红薯淀粉一般是颗粒状的。应该用擀面杖压碎，加入红薯淀粉使其变脆。
然后切一些大葱，就把它们切成葱花。今年的大葱更贵。我家已经6块钱一斤了。记得往年最多也就2块钱。我不知道为什么它们今年这么贵。我不知道马的价格是多少。他们都涨价了吗？

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4和配料准备好了，萝卜腌制好了。可以腌制5分钟。这时萝卜脱水不多，还是脆脆的。用纱布包好挤出里面多余的水分，放在干净的大盆里。

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5、把萝卜干打散，用葱花、五香粉、胡椒粉、鸡蛋调味，用手搅拌均匀。这时香味出来了，炒过之后味道更好。这里需要注意的是，鸡蛋不仅仅是增加营养，也是变脆的关键

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在6,一些人使用面粉，而另一些人使用淀粉。事实上，这是错误的。如果用面粉炒出来的丸子很软，不够脆，就把面粉和红薯淀粉按5: 1的比例混合，也就是5勺面粉加1勺淀粉。加入淀粉后，肉丸的外皮会更脆。

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7,加入所有的配料后，迅速拌匀。根据菜多菜少的原则，萝卜可以做成一个球。如果面条太多，就会变硬。搅拌均匀后立即开始炒，防止萝卜再次出水。

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8,把锅里的油烧开，用筷子试试油温，有小气泡的时候把丸子一个一个的放入锅里，开始的时候不要翻动，以免搅起丸子，成型后用筷子把粘连的地方铺开，然后用铲子不停的翻动，让丸子受热均匀，这样可以让丸子成熟的更快，颜色更均匀。

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9、应该在整个过程中保持油温在560%的高温。油温过高，容易炸。看外面焦黄的可能不太熟悉。大约三四分钟后，所有的肉丸都会浮上来，金黄色的表面就会被捞出来。油温升至七成热时，放入肉丸，再次油炸。没必要说油炸30秒然后捞出控油的复杂功能。

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这样，我们的萝卜球就做好了，每一个都很嫩，容易消化。非常适合老人和小孩，球的内部非常柔软，不吸油。只要记住“1不要”萝卜，别忘了沙子和水，再“放3种”面粉、淀粉和鸡蛋，也可以吸
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