面包|重口味来袭！烤大蒜混合酸面团制作。面团|烤箱|容器|盖子|荷兰|白面

_原题为重口味来袭！烤大蒜混合酸面团制作。

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混合酸面团是一种既使用发酵剂中的天然酵母，又使用商业酵母而制作的面团。这产生了一种微酸的酸面团，这正是我所追求的。在里面加一点烤大蒜，这样就可以得到金黄的颜色和十足的风味了。如果你不熟悉面包，我建议你查看我关于面包制作的帖子，这样你就可以理解我所说的打样、塑造、自溶等的意思。

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配方用料
烤大蒜：
3-4头大蒜
橄榄油适量
酵种部分：
100 克活性发酵剂
400 克白面粉
100 克全麦面粉
400 克水
面团部分：
740 克白面粉
60 克全麦面粉
620 克水
21 克细海盐
2 克速溶干酵母
360 克酸面团
烤蒜瓣适量

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制作步骤
1、将烤箱预热至162℃ 。将大蒜头顶部的 1/4 切掉，放在一块锡纸上，刷上一些橄榄油，然后用锡纸包装。烤 45-60 分钟，直到呈深金黄色。从烤箱中取出并冷却，然后用叉子捣成糊状，搁置备用。
2、将除活性发酵剂以外的所有成分混合在一个大碗中，加入白面粉、全麦面粉和水，搅拌直至混合，盖上盖子在室温 (18 C) 下静置 6 到 8 小时。
3、将面粉和水混合在一个非常大的容器中，把蒜泥加到水里，这样它就可以均匀地分布在整个面团中，但你也可以在之后加入。盖上盖子，静置 20 到 30 分钟，这是自溶。

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4、将盐和酵母均匀地撒在面团的顶部，用湿手将 360 克酵种转移到容器中。与面团混合，使用钳子法，交替折叠面团以完全整合成分。这个面团需要三到四次折叠，在混合面团后的前 1.5-2 小时内，最容易折叠。
5、当面团是原来体积的2.5倍时，混合后约5小时后就可以分割了。在工作表面上适量撒上面粉，轻轻地将撒了面粉的手放在面团下方，使其从容器底部松开，轻轻地将面团放在工作台上，不要拉扯或撕裂它。
6、在中间切面团的地方撒上少许面粉，将面团切成2个大小相等的块。用面粉将两个打样篮覆盖。折叠面团并将其翻转，使接缝位于工作表面上没有面粉的区域。

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7、塑造面团。将每个接缝面朝上放在其打样篮中。在面包的顶部轻轻撒上面粉，将它们并排放置，然后用保鲜膜盖住放入冰箱过夜。
8、第二天，在他们进入冰箱后 12 到 14 小时，准备好直接从冰箱里烤了。将荷兰烤箱或铸铁组合炊具放入烤箱并预热至 246℃ 。在烘烤前至少预热烤箱 45 分钟。
9、将发酵过的面包倒在撒了少许面粉的台面上，接缝朝下。使用非常锋利的刀在面包上划痕，从烤箱中取出预热好的荷兰烤箱，取下盖子，小心地将面包放入荷兰烤箱。

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10、盖上盖子烘烤 30 分钟，然后取下盖子继续烘烤 20 分钟，直到所有面包周围至少呈深棕色。烘烤 15 分钟后检查，以防烤箱变热。