WISE 2021中国数字化创新高峰论坛|海底捞 CTO 周浩运：餐饮行业的数字化之旅

2021年12月13日，36氪“WISE2021中国数字化创新高峰论坛”在上海浦东新区香格里拉酒店举办，聚焦以能源、零售、智能制造、金融和企业服务等十个领域数字化转型标杆企业为代表的「数字化行业变革者」及以数字化技术和解决方案提供方为代表的「数字化行业创新者」，共同探索新形势下中国企业数字化转型新路径，讲好中国数字化转型的新故事。
如今中国数字经济增速全球第一，2020年规模已近5.4万亿美元。"十四五"规划纲要提出，到2025年，中国数字经济核心产业增加值占GDP比重达到10%。中国14亿人口超大体量的市场，造就了中国产业的完整性与独特性。凭借数字化创新，中国公司将有机会成为改变全球竞争格局的关键力量。
在WISE2021中国数字化创新高峰论坛中，海底捞 CTO 周浩运以“餐饮行业的数字化之旅”为主题，分享了在数字技术赋权背景下餐饮行业的数字化转型经验。他认为：
1、企业在围绕精细化管理去推动数字化时，最核心的关键词就是“效率”：第一是提高信息流转的效率；第二是提高信息处理和分析的效率；第三是提高业务迭代的效率。
2、如果我们提升整个信息流转的效率，也是变相地帮助整个业务的运营效率做优化。
3、数字化是一个课题吗？是一个项目吗？我们觉得不是，它是一个持久战，最终是一套方法论，一套关于从基于经验、基于个人去做判断，演变为基于数据、基于系统去做决策的方法论。

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WISE 2021中国数字化创新高峰论坛
以下为嘉宾演讲实录，经36氪编辑整理周浩运：
尊敬的各位来宾，非常感谢36氪的邀请，很荣幸有机会可以跟大家分享关于海底捞在餐饮行业数字化相关的探索。我是周浩运，目前负责海底捞数字化工作。
说到数字化，我们离不开具体的业务场景，所以首先和大家分享一下，目前餐饮行业面临的一些痛点。
第一部分，是企业内部协同效率的问题。餐饮是一个什么样的组织结构？它的整个办公环境是一个分布式协同作战的环境。每一个门店都是一个单独的节点，计算节点也是决策节点，很多的决策和沟通是以门店为核心，门店去做决策。

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门店管理组织结构
因此，如何让门店的决策效率更高、解决问题效率更高，是非常重要的。我们在沟通过程中时常发现跨部门的协作会受到很多影响，举个例子，门店发现会员登录出现问题，负责对客接待的服务员需要找到店长，需要找客户服务部门、会员运营部门、IT部门，这样设计各部门协作时，会发现人找人、人找信息都存在着巨大的问题。所以在以门店为核心的商业形态里面，如何解决门店和各个部门协作解决问题，把顾客服务好是一个比较大的挑战。
另外一个挑战，是组织管理的问题。管理效率随着门店业务规模扩张，整体的管理难度也在增加。当我们是一个初创的餐饮企业，在一个城市只有几家店的时候，管理者实地走访每一家店，线下去发现问题解决问题，已经足够了。这种阶段的门店管理，不需要任何的系统，也不需要复杂的数据。
但当我们逐渐开始面对跨城市、跨地域、跨国家，门店规模从几家到几十家到上千家的时候，我们会发现作为管理者，很难快速了解每家门店的实时动态和现状。因此，会变相导致决策难度增加。
海底捞在做数字化运行的转型和探索时，更多是围绕着精细化管理去推动，这里面最核心的关键词就是“效率”：第一是提高信息流转的效率；第二是提高信息处理和分析的效率；第三是提高业务迭代的效率。

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