都市快报讯向日葵针灸师和白展堂，很多人看到这两个字第一时间就会想到《武林外传》和演员沙溢 。从上周末开始，关于这两个字又有了一个联想：拉萨城煮火锅 。
是的，老白也开了一家火锅餐厅，餐厅里的一些菜品也带有鲜明的个人印记 。太阳花针刺手是鸡爪子，展厅最喜欢的是一个挂龙肉 。据说开业第一天，很多明星从网上和网上发来贺电，有的人等了6个小时才吃饭 。
我们说“是”的原因是明星开火锅店很常见 。在杭州，陈赫的仙河庄、李晨等人，还有瑞安的霍凤祥都开在市中心 。仙鹤庄，位于武林路，是黄晓明“燃烧的江南”里的烧烤店 。
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梁英杰摄影
这些看似不食人间烟火的明星聚在一起开餐厅，背后是什么样的生意？值得付费加入吗？
特许费将在481，000年内返还
开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给参考 。剔除受疫情影响严重的2020年，海底捞2019年整个财年营收265亿元，净利润23亿元 。考虑到门店收入对总收入的贡献率超过96%，开店净利率不到8.7% 。
换句话说，一家年流水1000万元的火锅店，最终可能只赚87万元 。这是行业标杆交出的成绩单 。很显然，比起几百万的片酬和代言费，明星靠火锅店赚钱是极其不划算的 。
但是，如果在明星光环下收取加盟费，赚钱的方式就会完全不一样 。仙河庄官网留下他的加盟意向后，我接到了项目经理小岳的电话 。据他介绍，目前杭州的加盟费是48万，全国其他地区最低是38万 。
除了初装费，还包括装修、设备、材料等费用 。“我们要求加盟面积至少300平方米的店 。如果不算租金，我们需要投入160-170万元 。”小月表示，仙鹤庄已经在全球开设了800多家门店，包括东京、多伦多等核心城市 。如果按照每户近40万的初装费计算，光是收入就高达3.2亿元！
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同样，想要加盟瑞安的霍凤祥，也需要支付至少28万元的初始费用 。据此前媒体报道，霍凤祥想在近两年密集开店500多家，仅靠开门红就能收近1.5亿元——元 。开启速度有多快？横向对比海底捞，他们在全球有900多家门店，用了差不多17年 。
对于这么小的投资，小月给出了一个比较乐观的回报周期 。“现在我们开的所有店基本都是一年左右就还书，大部分都是10个月左右还书 。如果做得好，6-8个月就可以回到这本书 。”霍凤祥的平均回报期为7-8个月 。
在与小月沟通的过程中，电话里不时传来他的同事与其他潜在加盟商交谈的声音 。看来想加入仙河庄的人不在少数 。
是在同一个交易员背后？
纵观贤合庄的发展历史，最早成立于2015年，由陈赫、叶一茜等人创办，注册地在福建 。然而开业以来一直不温不火，直到股东变更，找到新的合作伙伴，在成都成立新公司，业务才出现转机 。
天眼超数据显示，成都贤合庄品牌管理有限公司
司的大股东是四川至膳品牌管理有限公司，占股51%，陈赫他们的福建公司占股49% 。在这家公司的官网上，可以看到一批耳熟能详的品牌，像是之前火爆过的老火锅代表谭鸭血、炊二哥，而剩下来的品牌都和明星有关 。
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除了陈赫等人领衔的“贤和庄”卤味火锅，还包括黄晓明的“烧江南”烤肉，孙艺洲的“灶门砍”，关晓彤的“天然呆”奶茶 。换句话说，如今占据社交媒体核心的明星餐饮店，几乎都和这家公司有关 。
这也就不难解释，这些品牌在实际营销过程中采取的方式都十分类似 。例如，开店初期一边用折扣吸引客户，一边寻找抖音、快手等短视频平台的意见领袖，与明星一起拍摄风格相近的短视频，短期内成为爆款 。
实际上，贤合庄的崛起离不开短视频的助力 。2020年前后，吃货们打开各个短视频平台，几乎都能看到陈赫带着一些明星现身贤合庄的身影，留下了“到贤合庄吃火锅有机会见到明星”的印象 。
明星带来的“眼球效应”在线下形成大量年轻人排队的“羊群效应”，再靠着短期内聚集的火爆人气吸引加盟 。这是明星火锅店快速复制的关键所在 。
“相对来说，火锅、烤肉和奶茶，都是餐饮里标准化程度比较高的品类，不用考虑厨师不同导致的口味差异，比较容易在全国复制 。”蒋芳（化名）是浙江一家知名餐饮连锁的创始人，拥有10多年的经营经验，“其实还是基础的加盟模式，只不过拉了明星做合伙人 。”
回报过于乐观
在贤合庄和火凤祥的官网上，很容易找到“领富风采”“财富合作”等栏目，上面有大量加盟商签约的照片，营造出一股创富热潮 。据小悦透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以才能快速回本 。这一数据显然远远好于整个行业的平均水平 。
除了上文提到的海底捞，另一家已经上市的火锅连锁呷哺呷哺2019年的净利率还不到5% 。过去一年因为疫情影响，餐饮行业集体踩刹车，海底捞、呷哺呷哺近期接连发布净利下降9成的预警 。在整个行业疲软的背景下，这些明星火锅店如何能保持那么高的回报率？
“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%，20%有夸张的成分了 。”蒋芳说，“不同的门店租金不一样，消费群体也不一样，很难全部保持那么高的水平 。”
【快餐店加盟 快餐店加盟大概多少】从翻座率这个关乎餐饮营收的核心指标来看，贤合庄给出的盈利目标也很难达到 。在业界，海底捞的翻座率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悦的说法，贤合庄在2.2-3倍之间，和排名第一的海底捞差距巨大 。
而更让蒋芳觉得担忧的是品控 。10多难前，蒋芳也曾经短暂开放过加盟，但最后不得不放弃，因为加盟商对品牌的投入度有限，“在赚钱和品质之间，他们往往选择前者 。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题 。”
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实际上，自大规模开店以来，不少明星火锅店都曾因为质量问题被媒体曝光 。从薛之谦的“上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，到贤合庄发臭的牛肉仍在售卖，“价格高”“品质低”“菜量少”等评价慢慢增加 。
虽然目前贤合庄加强了加盟商的资质认定，但还是面临很大的管理压力 。“餐饮是个很繁琐的行业，解决供应链只是一方面，更重要的是人员管理 。”蒋芳表示，按照他的经验，培养一个合格的店长至少需要5年时间，对于极速扩张的明星火锅店来说，这方面的人才肯定也是短缺的 。