轻食跌倒，咖啡怕是也吃不饱？( 四 ) 本文经授权转载自虎嗅APP（I

一家在深圳的咖啡店， 2022年在简餐菜单中推出了“覆盆子蔓越莓贝果” 。这款产品很快成为门店爆款，而女性用户点单占比超过90% 。 “基本上，男士看到这名字就不想吃；但女孩的眼睛会被很快吸引过来。 ”
一个隐藏在女性用户背后的细节是，部分咖啡品牌正在放弃在午餐时段的“低脂”“低糖”概念。
“咖啡做的午餐，和轻食店的午餐应该有心智差异。咖啡生意的本质，是成瘾性，那么同理它提供的食物应该也具备成瘾性——糖、油炸、碳水是成瘾性的关键武器，能确保复购。 ”一位咖啡品牌创始人告诉虎嗅， 2022年他调研发现，在北京、上海等城市，部分女性用户在外卖产品中购买较多的并非蔬菜沙拉，而是烤鸡、猪脚饭、卤肉饭、串串。 “轻食店为什么都死了？因为性价比、口味以及复购率。这个世界上只有不到万分之一的人会日复一日吃白水煮西蓝花、鸡胸肉，一个做咖啡的人应该从成瘾性入手思考问题。 ”
值得注意的是，在2022年入局午餐市场的多个咖啡品牌菜单中，炸物、烤物都是标配SKU ，在甜品中多个品牌并不再标注“代糖”“0糖”等信息，而是强调味觉。
“消费疲软时，打工群体的心理压力比较大。这一周期内，甜品、油炸物、高蛋白都是可以解压的食物。这也是为何国外市场在经济不景气的时候，低价炸鸡的销量一般会较好。 ”上述创始人说。
摆在咖啡品牌面前的午餐挑战依旧很多。比如，多个咖啡品牌发现，餐品SKU丰富度正在成为关键痛点：在午餐市场，如果想实现高复购，则需要给用户更多的选择。
但对于咖啡品牌而言，想大规模增扩餐品SKU极为困难。
“咖啡产品线的管理逻辑和餐品是不同的，研发思路也是不同的。这意味着咖啡品牌需要增扩团队，以及如何平衡门店咖啡产能和简餐产能是个大问题，如果餐品占比过高，实际上已经进入到餐厅模型范畴里，那么赚钱的底层逻辑会变。 ”刘畅认为，咖啡品牌应该以咖啡SKU为核心，通过咖啡去优化用户到店频次和复购率，餐品只是优化门店收支状态的补充。而在汪洪栋看来，简餐很难成为咖啡品牌的“主角” ，对大部分品牌而言，从收入结构上餐品和咖啡比例很难实现1:1 。
眼下，多个咖啡品牌已将2023年的午餐市场视为关键机会。随着各地逐渐恢复常态，餐饮圈可能将会开启一轮激烈的午餐战。而那时，咖啡、茶饮、餐饮们，又将陷入围绕白领用户的大混战。
（应对方要求，徐简、雷平为化名）