微信|餐饮场景创新不能只停在方法层面，深入其中才能得其利且不受其害抖音|微博

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温馨提示：本文约5393字，烧脑时间18分钟，筷玩思维记者李三刀发于上海。
“创新”在当下可以说是老生常谈的话题了，从发展曲线来看， “创新”一词经历了语言阶段、概念及理论阶段、大规模应用阶段。在当下， “创新”这一术语也与创业绑在了一起，在一个剧烈波动的时代背景下，几乎言创业必谈创新，而创新也可以说是走过了从高端术语、网红词到寻常词的三个发展更迭。

尽管早前大多数人对创新概念敬而远之，或者认为谈创新大多不切实际，但当创新上升到“政策”的高度之后，创新概念及理论就如春风化雨般深入人心了。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，当下商业之所以认可创新的必要性，这可能还和两个推动力有关，其一是社会在创新中得到了、看到了相应的利益，以餐饮业为例，比如像太二酸菜鱼这类创新营销品牌的崛起(开创了酸菜鱼的年轻化场景)；其二是疫情的推动，不少固守传统的品牌要么消亡于时代、要么之前的倔强一扫而空(比如不上市的上市了、不融资的融资了) ，而市场也确实看到了创新思维在疫情后的价值所在。
筷玩思维本篇文章讲的不是关于“创新”这个大范畴，而是“餐饮场景创新”这一细分方向，然而如果要论述餐饮场景创新的具体路径，我们还得从“场景创新”这一概念作为起步，假设不能深入场景创新进行理论化思考，那么所谓的“餐饮场景创新”不过是一纸空谈，这会导致做出来的大多是一些短命或畸形的“伪创新”而已。
人口基数不变，餐饮业收入有明显的暴涨，背后是什么原因？
要明确餐饮场景创新的必要性，从经济价值作为入口是一个不错的方法。
以餐饮业的收入曲线为例，我们盘点了中国餐饮的收入在突破万亿量级的具体时间。如下图表可见，餐饮业收入从1万亿到2万亿，再从2万亿到4万亿，其中花费的时间越来越短。

图注：为了实现表格的“平等” ，我们调整了各系列的单位量级；企业注册数的筛选关键词为“餐饮” ，筛选规则为“按经营范围查询” ，基于数据的还原，不对此数据做“注销”剔除。
在餐饮业之外，我们还对比了人口增长数据，在人口增长放缓的情况下，餐饮业的收入却呈现了一条十分漂亮的增长曲线。
如果单看人口与收入的对比，我们或许会认为这是餐饮业的创收能力有了大爆发的表现，而再代入餐饮企业每年的注册数据，我们还可以看到，在人口总量趋平的状态下，餐饮业的收入随着实体场景的增量而持续增长。
门店属于硬件设施，也可以归为硬件场景，在大的宏观环境下，我们还可以看到2006年和2019年餐饮业收入差异的背景因素。
在2006年的餐饮属于到店，那时到店几乎就是餐饮品牌的所有收入场景，要增加收入，持续开店、提高人均客单价可以说是较直接的方法。再到2019年，餐饮业最大的变化就是收入模式的颠覆，此时门店的绝对重要性就有所下滑了，外卖、零售、新零售的重要性并不弱于堂食，甚至对于疫情这样的黑天鹅，在堂食封锁的情况下，外卖、零售等就成了门店的救命方式。