小型单饼机多少钱一台,河南烙馍机


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最近刷微博看到一段话:学习太痛苦,煎饼补;失去爱情怎么办,两碗饭;哦,让一个有精神的人去他想去的地方吧,蛋糕上的饼干 。
的确,碳水化合物只是中国人生活的核心纪念物 。不管你吃多少菜,最后都不会有一些主食 。感觉你没吃饭 。
在很多地方,甚至有一个经典的公式:美食=碳水化合物 。
中国汉堡,火烧驴肉,兰州牛肉面.当然,大部分都是煎饼和卷饼 。
春饼、煎饼、手工饼、熏肉饼.极致,都是——个甜、咸、好吃、好吃的蛋糕 。
01饼从哪里来?既然要卷起世界,就要先有面包 。
早在2000年前,中国人就把许多面食称为“糕点” 。汤饼类似面条,而蒸饼则接近馒头 。
西汉时期,出现了糕点,但更像是小吃 。西域胡饼更接近今天的饼 。
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随着面粉加工技术的发展,糕点发展迅速,关于糕点的记载也越来越多 。
在北魏所著的《齐民要术》中,《饼法》记载了20多种面食,包括蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、浆饼、奶饼、糊圈等 。
煎饼和煎饼在这一时期得到了普及和发展 。而且,经过长期的演变,中国人创造了越来越多的糕点和丰富多样的组合 。
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02熏肉大饼 100多年前,清朝末年,河北滦州的居鲁士带着妻儿“到了关东”,来到吉林省梨树县,在那里他设法以卖熟肉为生 。
几十年后,这家店传到了李的儿子家 。他把店搬到了吉林四平,在煮肉的时候加入了中药和香料,使得腊肉的味道更加独特 。同时,对大蛋糕的工艺进行了改进 。
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培根 。地图/网络
从那以后,李连贵腊肉蛋糕的名字越来越响亮 。
面粉、香料、热油做成糕点,抹在饼里,使饼出锅层次分明,外皮金黄酥脆,内皮洁白柔软 。
肘子、猪头肉、五花肉.先用十多种香料腌制,再用红糖熏制 。红色和浓烈的熏香赋予熏肉醇厚的味道 。
94c9a999efd54219a038c" />图/四平市人民政府网站
层层分明的大饼,正好将熏肉塞入,再放入几缕葱丝,卷上几卷,蘸上甜面酱,就是口感浓郁的东北熏肉大饼 。
03鸡蛋灌饼对于没时间吃早饭的大城市上班族来说,鸡蛋灌饼可以给空空的胃口最温暖的抚慰 。
很多卖鸡蛋灌饼的摊子都是夫妻档,一位负责做饼,另一位则负责加料 。
先将饼坯放到饼铛上,在高温油脂的作用下,饼坯受热起泡,制饼的师傅迅速将泡泡戳破,用筷子撑起饼皮,熟练地将打好的鸡蛋迅速倒入,然后将饼翻面,待蛋液凝固,便夹起饼放到一旁 。

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旁边的那位拿起做好的灌饼,细心地问着顾客的要求 。
什么都不要的话,将灌饼刷上甜面酱、辣椒酱,夹片生菜就拿走;
也有人会选择加入土豆丝、胡萝卜丝、海带丝或是豆芽;

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对于肉食动物来说,这些都不过瘾,得夹上培根、里脊、火腿肠才来得满足 。
碳水、脂肪、蛋白质和蔬菜,全都汇集到这一个小小的鸡蛋灌饼中 。
04煎饼果子在北方早餐界,还有另一大霸主——煎饼馃子 。
在天津,煎饼皮一定不能是白面的,而是要用绿豆面来做;调面也不能用普通的水,要用牛、羊骨熬成的清汤;更讲究的,还要添上一点虾皮 。

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先在鏊子上刷薄薄的一层油,舀上一勺绿豆面糊,紧接着抄起T形推,转一圈,一张煎饼的雏形就呈现在眼前 。
另一只手抓起鸡蛋,轻轻一磕一掰,推子再转一圈,鸡蛋就均匀在分布在煎饼皮上 。撒上葱花,等到鸡蛋稍微熟固,抄起小铲,松动一下煎饼的边缘,两手一翻,煎饼就翻了个个 。
放上油条或是馃箅儿,折一下,然后刷一道甜面酱,刷一道酱豆腐,有需要的再放点辣椒 。紧接着再折两下,就装入袋中送到你手上,前后也就两三分钟 。

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外面是软糯的鸡蛋和饼皮,咬一口却尝到了油条的韧劲或是薄脆的酥脆 。
05山东煎饼说起煎饼,山东人就表示不服了 。

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其实,山东煎饼和煎饼果子并不是同一个物种 。山东煎饼的主料是玉米面,在巨大的鏊子上烙出来,看起来是薄薄一张,却十分考验牙口 。
山东淄博人蒲松龄还专门写过一篇《煎饼赋》:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎 。”
与天津煎饼馃子多加一点东西,就会被斥为“邪教”不同,山东煎饼的卷菜相当包容 。只有没卷到的,没有不能卷的 。

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煎饼不止可以用来卷大葱,豆芽、土豆丝、猪头肉、辣椒炒小银鱼……都是十分经典的煎饼卷菜 。
06春饼自唐代开始,中国人便将一些辛辣蔬菜做成春盘,用饼卷起来吃,这成为一种迎春潮流 。在漫长的岁月里,这一习俗也逐渐演变成春饼和春卷 。

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春饼也叫荷叶饼,因为它的形状像漂浮在水中的荷叶 。
立春时节,将豆芽、韭菜、粉丝和肉丝炒成“合菜”,再搭配上酱肉一起卷起来,就是迎春的期盼 。
除此之外,春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶……这些都是可以卷进春饼里的春天味道 。

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而在北京,荷叶饼另一个重要用途,就是卷烤鸭 。
在东北等地,还有一种类似于春饼的筋饼,它用高筋面粉制成,筋性更强 。
07驴肉甩饼人人都识得驴肉火烧,其实用大饼卷驴肉也是一种美味 。
而到了山西长治,当地人将面饼擀薄后,用擀面杖翻甩多次,直至面饼透亮,因此得名“甩饼” 。

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随后,将饼放到鏊子上烙制,将朝上的一面刷上驴油,翻面,烙制外焦里软 。
上桌后趁热卷上驴肉,撒上小葱 。吃上两口甩饼,再喝上一口丸子汤,便是一顿无比舒适的简餐 。
08烙馍一个鏊子,一张薄饼,两面翻烤至熟,便是北方中原常见的主食——烙馍,在一些地区也叫单饼 。
还有一种烙馍,是放在蒸笼里蒸熟的,看起来就像一张更大的春饼,它被叫做水烙馍 。

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作为主食,烙馍和山东煎饼一样,搭配无所顾忌,只要能卷起的菜,都能与烙馍搭配 。
美食导演陈晓卿曾提到说,曾经在他的家乡,与烙馍搭配的一道鸡蛋蒜米,就能用来待客了 。

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“几只鸡蛋煮熟去壳,杵碎装盘 。一颗蒜头去皮后,把蒜瓣放在石臼中舂,碎成糜状后,出来置于碎鸡蛋上面,加一点点盐和酱油,和几滴芝麻香油,拌匀,这就成了黄淮海地区一道百搭的小菜 。”
除了用做主食,烙馍本身也是一种食材 。例如,烙馍做皮可以做成菜盒子 。而在河南开封,当地人将烙馍与羊肉末结合,创造出一道知名的开封小吃——羊肉炕馍 。
平底锅上放羊油,油热后放上水烙馍,把羊肉末,葱末、盐、孜然均匀撒到饼上,再拿一张水烙馍覆盖在上面,正反面都烙至金黄之后,叠好、切开就好了 。
09食饼筒在浙江台州,人们将面糊或者米浆均匀地涂在平底锅上,不一会儿就诞生了颜色金黄、如纸片一般的面皮,用面皮卷上各种菜蔬,就是台州人喜爱的食饼筒 。
农历五月初五端午节,全国人民都在吃粽子的时候,台州人民是吃食饼筒的 。

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用来卷起的菜码大多是炒出来的:韭菜炒蛋、生炒绿豆芽、榨菜肉丝豆腐干,还有比较硬的炒虾仁、爆鱿鱼、梅干菜红烧肉等等 。
食饼筒既可以直接吃,也可以过油煎炸一下再吃,同一种食物,创造出不同的口感 。
10润饼前几个月追《锦衣之下》,其中就出现了这道福建美食——润饼 。

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图/《锦衣之下》截图
虽然润饼的起源有着多种的民间传说,但根据在专家推测,应该是唐宋时期,大批中原人迁徙南下,春饼随之传入闽南地区,成为润饼的前身 。
润饼皮与春卷皮类似,都是在炉火的炙烤下,将湿面团往平底锅上一贴,稍等片刻就得到一张薄如蝉翼的饼皮 。
润饼的卷菜可甜可咸,常见的如花生米、胡萝卜丝、香菜、豆芽、虾仁、四季豆,甚至蚵仔煎 。

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将菜放到饼皮上,卷成枕头形状,再根据个人口味蘸上蘸料一个完美的润饼就可以入口了 。
轻轻咬一口,各种馅料复杂的口感就迸发出来,甜、馅、酥、韧,全部集中在这一张薄薄的饼皮里 。
11手抓饼不管在学校门口的小摊儿,或是夜市街上,手抓饼都是最热门的美食之一 。
鸡蛋、火腿肠、生菜可以说是手抓饼的标配,卷里脊、培根、鸡柳,甚至炸鸡排,也都有人做过 。

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因为和面时加入的油,才能使手抓饼层层分明,并且起酥,不过这也造成手抓饼的口感比较油腻 。
我们早就习惯性的认为,手抓饼来自台湾,不管是街上的店铺还是电商里的速食手抓饼,打的都是“台湾手抓饼”的名号 。
但去过台湾才发现,这东西在那里叫天津葱抓饼,而在维基百科上,又说手抓饼起源于山东 。这到底是怎么一回事?

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有台湾美食作家考证过,认为是有台湾人在天津吃到了济南的一种小吃“油旋”,然后将它引进到台湾,改造成了葱抓饼 。之后,大陆又有商家将葱抓饼作为台湾小吃引进回来大陆,变成了今天的手抓饼 。
12丝娃娃丝娃娃是贵州街头的一种常见小吃,别名素春卷 。
将用米面粉做成的薄纸状小圆饼烙熟,旁边整整齐齐地摆上五颜六色的菜码 。

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薄如蝉翼的小饼,卷不了多少食材,但还是每样都得来一点 。萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、脆哨等多种佐料 。
小心地把面皮里裹成小卷,再来点各店家滋味不同的蘸水,香脆软嫩和独特的蘸水滋味,全部融化在口中 。
13烧饵块饵块,云南特有的一种美食 。“云南十八怪”其中一怪便是——粑粑叫饵块 。
饵块的原料其实就是大米,将米蒸至六七成熟后,捣成面状制成米团 。

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在云南的很多地方的街头,都能看到一个个小摊,火盆上置着一个铁丝网,下边是碳火 。
将米团切下来薄薄一片,放在炭火上炙烤,不一会儿就烤到两面金黄、骨出起泡,这边是烧饵块了 。
烧好的饵块可以根据自己的口味,加入辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生碎、豆芽、酸菜、肉沫等等 。

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除此之外,饵块还可以趁热揉成饼状,加入肉沫、豆芽、辣椒等食材,包成类似大饺子一样的饵块包,包好之后再上火烤一下就好了 。
14大饼卷一切以上说的这些卷饼,大致上还有个固定搭配,而到了华北,尤其是京津一带,大饼是人们最常见的主食之一,当地的人们也将大饼的创造力发挥到了极致 。
在北京,家里懒得做饭的时候,去街上买点大饼,再买上些肘子、猪头肉之类的熟肉,便能应付一顿饭了 。

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有店家顺着这个思路发挥,将带鱼用高压锅压至骨酥肉软,创造出一道非常年轻的“传统北京菜”——烙饼卷带鱼 。
不过要说创造力,还得看天津人的,天津人真真创造出了大饼卷一切 。

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常见的土豆丝、酱肉、香肠已经不算什么了,各种炸串和鱼丸,也能出国之后卷起来吃,更有一种天津独有的吃法——大饼馃子,大饼卷上油条,双倍碳水,双倍满足,以及可能双倍长胖 。
15“哪里的大饼不卷一切”用饼卷起食物来吃,不止是在中国,全世界很多地方都有类似的美食 。

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墨西哥卷饼(Taco),饼皮用的是玉米面,馅料有生菜、牛肉、鸡肉、牛油果、芝士、沙拉酱等等 。不同于中国人把饼卷得严严实实,墨西哥人拿起来对折一下就开吃了 。

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越南春卷则是用几近透明的米皮,卷上七彩的食材,黄瓜、小番茄、虾仁、胡萝卜、紫甘蓝……看起来就赏心悦目 。
做法简单的卷饼,却有着复杂、丰富的口感;不仅用来饱腹,各种食材汇聚,也兼顾了营养与颜值,它不是什么高大上的美食,却饱含着我们最丰富的日常 。
- The End -
文 | 卫奕奕
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