28自助骨头馆利润分析大骨头自助餐29元 _生活百科

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自从去年猪肉价格开始上涨以来，价格一直居高不下。现在买的排骨价格在30元一斤左右，平均脊柱在20元一斤以上。自从“香椿自由”之后，“猪肉自由”就经常被人们谈论。
正因如此，餐饮界的“大骨头自助餐”开始流行起来。这样的自助餐店越来越多，生意兴隆，顾客络绎不绝。“大骨自助”29元随便吃，“猪肉自由”在这里很容易实现。

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然而，许多食客仍然对吃什么有疑问。现在在自己的市场买猪骨要20多斤，但是“大骨自助”29元随便吃。为什么这么奢侈？猪的骨头大，骨头多肉少，骨头的重量重。即使不能再吃的人，也能吃一两斤。除了店面租金，不算劳力，吃骨头就赔钱。

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价格这么便宜，自然和食材的选择息息相关，市场上通常很贵的鲜骨，商家是不会供应的。
那么，这些便宜的“大骨头”打哪来呢？这些大骨头大多是“冻大骨头” 。说到“冻”，自然会想到“僵尸肉” 。当然，也不是说冻骨不新鲜。冷冻本身就是一种食品保鲜技术，区别只是冷冻时间长短。
很多大饭店用的是冷冻肉，比如肯德基、麦当劳的鸡腿，很多西餐厅的牛排都是冷冻的。只要通过检疫，就可以放心食用。

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“冷冻肉”来源一种是国家储备。
用于在必要时期补充市场，控制肉价稳定。
一种是国外进口。
这是供给市场需求的主要来源。
在欧美很多国家，畜牧业相对发达，养殖成本比中国低很多。然而，这些外国人喜欢吃上等的肉，而不是像中国人那样吃。他们对猪骨、猪蹄、鸡爪等食材不感兴趣。为了避免浪费，它们被出口到其他国家。
在他们看来，这种食物没有价值，所以主要成本只有“人工”和“冷链” 。然后，进口产品数量越多，产品成本越低。
而且“进口冻肉”也要经过严格的安全检疫，可以安全食用。

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据一些酒店老板介绍，这种骨头不到5元一斤。
啃剩的“骨头”也值钱除了便宜的货源，啃剩的“骨头”还能二次创造经济价值。还会有专门的人来收骨头。这些回收的骨头还是很有利用价值的，加工后价格也不低。
吃剩的骨头变成了啥？工业骨胶：家具
上用的粘合剂，电镀液里加入骨胶，会使电镀表面有光泽；造纸业、纺织业也多有应用。
骨碳：可以用于骨瓷、陶瓷行业和冶金行业的脱模。
还可以磨成骨粉，做饲料。

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看到这里，可能有的小伙伴不乐意了，“大骨头”也变得不那么香了，原来都是廉价的冷冻肉呀。这是很自然的事情，商家做生意都是为了挣钱，断不可能用市场上昂贵的新鲜大骨。一分钱一分货，放到哪里都是至理。

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其实，经过检疫“合格”的冷冻肉都是可以放心食用的，唯一担心的是，少数的不良商家用来路不明的冷冻肉或者化冻变质的冷冻肉，那便防不胜防了。
猪骨头20多元一斤，“大骨自助”29元一位随便吃，凭什么这么豪横？看到这里，可算明白了吧。

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想吃新鲜的，还是自己做最实在呀。偶尔吃上一回，还是很过瘾的。

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