创业养殖好还是餐饮好国内餐饮投资创业项目 _生活百科

昨天，当我受邀在唐的调料厂分享时，我对唐在现场所说的话印象深刻。他说，很多人说餐饮简单，门槛低，但实际上餐饮行业并不简单，因为它是一个跨三个行业的行业，不是问一个厨师、卖几个菜那么简单。听了唐将军的话，我回去仔细想了想，就有了今天的日记。
自从做了龙虾，不仅见证了很多龙虾餐厅的起起落落，也见证了很多朋友投身龙虾养殖和龙虾加工，比如何总。2012年，因为虾生意的爆发，他看到了龙虾消费的趋势，于是毅然投身龙虾养殖，至今仍在做养殖；比如刘先生在龙虾加工上投资近1亿元，今年又投产了几千吨调味虾。

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餐饮：三大产业集于一身最近六年，朋友们不断邀请我参与龙虾养殖和龙虾加工，给了我很多诱人的条件，但我都一一拒绝了。我仍然专注于开一家龙虾店。之前说不出拒绝的理由，只是觉得有点不对劲，但今天觉得有点开窍：不知道第一产业和第二产业。
以何总为代表的龙虾养殖可以理解为第一产业，其需要面对的局面是农业问题；以刘总经理为代表的龙虾加工，可以理解为第二产业。它要面对的是食品加工，这是一个产业问题，而我们的餐饮业属于第三产业。我连餐饮业都还没搞懂，不敢涉足另外两个行业也是有道理的。
在找到我之前拒绝的理由后，我很庆幸自己一直选择。现在我从“三大产业”的角度看餐饮，有了新的视角，可以对餐饮有更全面的认识。对我自己来说，这是一种认知上的提升。我可以从更高的维度看食物，比以前更准确地知道我未来的选择。
第一产业：食材养殖，因为在生鲜超市连锁工作过，对农业种植养殖有一定的了解，有助于我在餐饮经营中做出更合理的决策。比如，我不仅清楚地知道每个季节会生产什么菜，而且清楚地知道同一个菜在一天内有不同的价格，这样我就可以避免在采购时犯一些低级错误，也不会因为菜的价格波动而怀疑别人对其进行了篡改。

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对于没有这方面经验的人来说，他们可能会在餐饮业务上遭受一些损失。比如到现在，每年都有老板选择秋冬开龙虾店。我原本以为他们是故意提前开店来招揽顾客。结果我的朋友得知，他们不知道龙虾会在秋冬减少供应链，也不知道龙虾会在秋冬进入繁殖季节，所以在这样盲目的情况下，他们选择在冬天开店。
这是一个典型的低级错误，因为你不知道商品的来源。事实上，这样的例子在餐饮行业有很多。比如不了解家禽养殖的情况，很难选择品种。有人觉得别人家的鸡好吃，自己餐馆的鸡无论如何也做不出和别人一样的味道和口感。为什么呢？大概是因为鸡的养殖来源不同。比如它买的所谓土鸡，大概就是40天出来的养殖鸡。

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因此，如果你想成为一个成功的餐馆老板，你不仅需要管理商店的规模，还需要知道你自己产品的供应，因为商品的供应可能会影响你餐馆业务的可持续性。从这个角度来说，不管餐馆老板愿不愿意，你都要了解第一产业，你被迫切入第一产业。
第二产业：食品加工餐饮第二产业主要指食品加工。按照目前的发展趋势，未来食品加工业会越做越大。为什么呢？食品加工不是第二产业吗？它与第三产业的餐饮有着怎样强有力的关系？其实这是社会发展的必然结果。
随着社会的发展，餐饮一定会走向规模化、标准化。未来只有5~8%的餐饮会属于大家都懂的那种“菜”，即强调手艺还是强调极致
致的烹饪工艺和手法，相当于国外那些米其林星级餐厅，其他绝大多数餐饮，都将因为规模化而必然走标准化的道路，而这背后就必然涉及到食品加工。

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这里所谓的食品加工，主要包含两个方面：其一是调味料的加工，比如火锅底料，干锅底料，冒菜底料，酸菜鱼底料等，这些调味料的标准化生产，早就已经是行业的大趋势。目前川渝地区的调料厂正迎来突飞猛进的发展机遇，用张哥的话说，最近这几年，那些开调料厂的老板，遇上了闭着眼睛都赚钱的机会。

其二则是餐品的半成品加工。最近网上一个关于料理包的视频引起全国消费者的关注，说的是现在很多做外卖的快餐，完全是依靠各类料理包在支撑，光是曝光的那一个厂，一天的销售量都在40万袋。这样推算下去，全国所有的料理包加起来就是一个天文数字。
在滔天的责骂声后，这件事情就这么过去了，大家还是继续叫外卖。只是不可避免的一个结果是，未来料理包的数量还会越来越多，为什么？因为这已经是一个摆在眼前的现实，很多消费者要么确实不知道，要么是知道但装不知道。
现在全国有很多中高档餐厅里面的菜品，都已经半成品料包化。这么说吧，现在凡是门店数量在20家以上的品牌，他们都必须要实现料包化，差别在于要么是调味品料包化，要么就直接是菜品的半成品料理包化。当然，大家也别听到料理包就觉得难受，肯德基和麦当劳早就是半成品料理包，问题的关键不在料理包，而在于料理包背后的品牌。

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因此，不管是否愿意，连锁餐饮品牌，随着发展一定会向下沉到食品加工行业，这就是名副其实的进入第二产业。所以了解和适应第二产业，是餐饮行业发展的必然，除非你追求的是那5%的机制化餐饮，就只想好好的做一家店，这也很好，但很考验人性，需要抑制人的内在贪欲，老实说，有点难。
第三产业：餐饮服务基于上述文字，大家可以看到，餐饮虽然是服务业，属于第三产业，但它又不只是第三产业，想要把餐饮做好做大的老板，在发展中，会向下沉到第二产业的食品加工，以及第一产业的食材养殖，而这已经被很多餐饮品牌所验证和实践：那些跑去做龙虾养殖和龙虾加工的同行，就是明证。
从这个角度来看，餐饮已经就不是一件简单的事情了，这是餐饮新手朋友需要去提前了解的情况，避免盲目的以为餐饮门槛很低，然后就一股脑的杀进来，毕竟，在你真正踏进餐饮前对这些有了解的话，至少还能有个心理准备，否则，很可能变成开业以后就两眼一抹黑，完全找不到方向。
最后我很好奇：除了餐饮，还有其他横跨三大产业的行业么？
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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【创业养殖好还是餐饮好国内餐饮投资创业项目】

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