一天卖100个包子,一天卖一万个包子 _生活百科

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有这么一家店
专门卖包子
每天卖出的包子多达10万个
最高每天卖出20万个包子
年营收3亿元！
全国开出了160多家门店
它把包子卖到了美国哈佛
被评为波士顿最佳餐厅
它就是甘其食
都说传统生意难做，但甘其士只是把馒头当小块卖。
我们先来感受下：

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为什么一个包子店能这么火？今天，「零售商业评论」跟大家聊聊甘其食成功背后的秘密。

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一个包子是怎么炼成的？

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童启华， “甘其食”品牌创始人。
“小时候，我爷爷会奖励我一个包子，如果我乖的话。包子让我感到温暖和被爱。记得第一次吃的是爷爷给我买的猪肉包。它非常软，有很多果汁。”这个记忆，就是童启华做馒头的初衷。
他花了四年零七个月的时间寻找小时候吃馒头的记忆。
从2005年冒出开包子店的想法，到2009年，第一家“甘其食”开业，就取得了火爆。这背后是4年做一个包子的坚持。
他想改变人们心目中包子低端不卫生的刻板印象，他做的就是好包子。
我们来看下这个包子是如何产生的？
童启华深有感触地说：做包子不容易，这千年手艺
是大有学问的。
做包子首先是原材料，为了寻找包子馅料，他找到了野猪妹妹生态黑猪基地

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而做包子最讲究的手工技艺，从摘面团，到擀面，包馅儿，包褶子。比如需要准确的摘面剂子，误差保持在两克以内。

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用擀面杖擀皮，擀出来的皮要边缘薄，中间厚。

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放入精准数量的馅料

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用指尖捏包子，快速捏褶子，把包子包成一个圆整的形状。

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3个月以上的训练，才能成为入门的包子师，至少需要一年以上才能成为工匠。虽然挑剔，但要做出一个完美的包子，这些都很重要。

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蒸包子的竹笼，和底部的龙须草垫，都是精挑细选。

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早上四点十五分， 3 点起床的员工到店开门，准备做包子。甘其食的竹蒸笼里铺着龙须草垫，蒸气旋转着上升。第一笼包子要求在 6 点半前出笼。

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如果这些包子质量不达标，包子师傅会将把它们全部销毁。
这些4年积累下的动作，被做成了一本包子标准化大纲。
整整一本3寸厚的包子标准化大纲，比如“生包子重量是100克， 60克皮、40克馅料，直径8~12厘米；生青菜包高度在42~48毫米，熟的高度在43~53毫米；褶子数16~22个，褶子长度占包子腹部一半位置为佳；2小时没卖出的包子全部销毁…… ”
甘其食还建立了一所“包子学校” ，每一位员工需要经过严格的培训才能上岗。
“我们几乎从来不招自己号称是‘包子师傅’的人，甘其食所有的员工都几乎是一张白纸。”童启华说。

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最高每天卖出20万个包子
一年卖出3个亿

那么这么火的包子卖多少钱呢？赚不赚钱？
我们再来看组数据，据悉，甘其食人均客单价在8.5元-9元之间，一个包子的毛利率为60% ，单个门店的日均客单量为400单，每天的营业额为3400元-3600元。以日均营业额3500元来算，全年营业额约为127.75万元，全年利润约为76.65万元。大家可以自己核算下。
人群方面，甘其食主打的年轻人。童启华发现，年轻人成了“甘其食”的购买群体，人们也不再只把包子当早饭了——在现有的 165 家门店里，早上 9 点后的销量达到了 70% 。
选址方面，甘其食门店集中在人流量大的地方。9年多时间，甘其食包子店如今已达160多家，年销售额高达3亿元，人工人数也逼近1000人。
他家的包子铺，每天卖出的包子多达10万个，年营收3亿元！
而且把包子卖到了美国，甘其食在哈佛附近的店叫“Tom's Baobao 。我们不禁诧异，让美国人大排长的，不是汉堡，牛排，而是一只小小的中国包子。还被评为波士顿最佳餐厅，市长是来颁奖的。

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甘其食的“慢动作”

童启华坦言：“选不选择网红模式，这是每一个品牌的商业思路的差异，甘其食还是更喜欢细水长流的过程。”
2013年，甘其食就拿到了天图资本8000万的投资，但是它并没有像网红餐饮一样迅速扩张，而是慢步在发展。
比起国内另一家巴比馒头而言（其已经拥有2400多家门店）甘其食确实太慢。但童启华却不认为它是竞争对手。