台湾车轮饼好卖吗车轮饼成本 _生活百科

2013年以来，煎饼果子、煎饺、锅盔、饭团等中外传统小吃从街边小摊走向商场、步行街、旅游景点，从“民生食品”变成“线上名人小吃” 。
2018年，有着60年历史的传统小吃————轮饼，经过台湾省点心品牌“卜尔香”的精心改造，强势登陆大陆市场。

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/升级的轮盘蛋糕/
在不到一年的时间里，这个年轻的品牌以“轮饼茶”的产品体系和独特的商业模式，在成都、福建、广东等地开设了30多家门店。
在与巷创始人张的聊天中，我们找到了答案，关于一个新品类如何快速占领消费者的心智，无限延伸其生命力。

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“不贰巷”车轮饼大陆走红之路
历史上，轮饼已有60年的历史，比台湾省泡茶早了20多年。
轮饼起源于台湾省的街巷，其最初的雏形来源于商贩手工制作的轮饼。传统的车轮饼主要由红豆、芋泥、花生和牛奶制成。酥脆的外皮和软糯的内馅形成了车轮饼的独特味道。
【台湾车轮饼好卖吗车轮饼成本】轮糕因价格低廉、购买方便，已成为台湾省的“日常”点心。
虽然有历史和群众基础，但张为了让车轮饼在不熟悉的大陆市场迅速得到认可，做了一系列创新。
01口味创新：
布尔香轮饼不仅用红豆、芋头、牛奶等经典口味丰富了口感，还开发了多种“咸”轮饼，如邓英牛肉、海苔丝、迷迭香鸡、咸蛋黄等。
02外观创新：
在轮饼的外观上，帕尔巷保留了经典的“飞轮”造型，但会在饼面上加盖帕尔巷标志“小象”的印章，使其更具辨识度。

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据帕尔巷创始团队介绍，印章也可以根据店面面积进行更换。比如店面开在武汉，可以设计一个以其标志性建筑为主要特征的印章。让一款异域小吃更加接地气，同时让消费者有转发的欲望。
03产品体系创新：
与大多数轮饼店不同，帕尔巷的类别是“茶点” 。顾名思义：茶饮加点心.
在台湾省，给茶加点心的饮食文化早已根植于消费群体，就像内陆地区豆浆、油条、包子的组合一样普遍。
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此次不贰巷以“茶点店”定义其品牌属性，其目的在于将由中国台湾验证过，符合日常消费惯性的茶点模式带入大陆，从而形成品牌竞争力。
口味、外观、产品体系上的连串创新，让不贰巷的茶点快速被消费者所认可。但要想区隔于舒芙蕾等网红产品，延展其生命力，不贰巷认为答案还是出自产品的本质。
30-50平方主力店型回归产品主义
在不贰巷30多家店面中，除了少数形象店为70平方店面外，其主力店型面积为30-50平方。30平的店面为纯外带店，而50平的店则会设少量座位，供部分等待出餐的客人休息。

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据张孝亨表示，在2015年左右，茶饮+轻食的概念就已经在大陆开始蔓延，并且不少烘焙体系开始尝试结合水吧。
大店，第三空间，复合式经营，成为了不少“茶饮+轻食”经营者的理想模板。而奈雪的茶饮+软欧包模式的成功，更为这一模板打了一针强心剂。
但从市场考量来看，要运行大店与复合经营，必须要有强有力的拿铺资源，以及足够的新奇度吸引人流量，才能保证店面盈利。换言之，大店并非适合所有品牌和创业者。

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为此，不贰巷将品牌重心放至产品。从上一段所提到的三个创新升级车轮饼，使之做到平价中有奢华，独特中接地气，像灯影牛肉、咸蛋黄、肉松、芝士这些流行于消费者中的食材元素，就是为“不贰巷”车轮饼特意打造。

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同时，为车轮饼开发的多款水果茶、奶茶以套餐的形式出售，让消费者感受“一茶一饼”的消费体验，形成茶点的初始理念，也是不贰巷打造“产品感官”的重要一环。
为达成目的，不贰巷在产品推荐时，以套餐推荐为主。
根据近一年，多个店的经营数据来看，目前车轮饼的销量在50%多，而茶饮的销量在40%多，两者基本持平。
目前，不贰巷门店的平均业绩保持在工作日6000元左右，节假日12000元左右，门店常出现大排长龙现象。
相对于靠打造“第三空间”进行引流的大店，以及纯茶饮的外带品牌，不贰巷则以车轮饼为特色，结合茶饮，以错位竞争策略，再加之品类的新颖度，以及精准的门店规划使其能快速被消费者认可，并有利于投资成本收回。
不贰巷成功三元素
不贰巷的成功我们再次梳理一遍，其成功之道对于不少想加经营项目，以拉升营业额的品牌而言，或有借鉴意义。
01错位竞争：
以茶点这个新品类避开与茶饮店、烘焙店的直接竞争，并结合茶饮，让商品延展力、体验感增强。
同时，在茶饮消费淡季，点心的售卖亦能为店铺生意保驾护航。

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02传统品类升级：
车轮饼源于中国台湾，拥有60年历史，被消费者检验过，具有较强生命力。再根据改良，加入时下流行元素，让传统品类耳目一新。

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03小面积门店与常态化经营理念：
虽然不贰巷在车轮饼上做了诸多创新，但深知这个源于民间的小吃，若仅仅是因为口味的变化就过度溢价，其背后必须要有空间体验、包装、消费心理挖掘等多重元素去填补溢价空间。
而不贰巷要做的则是让“好产品自己代言”，对于空间体验，以门头及店内突显不贰巷品牌特色为主。其余的引流则交给产品现做的体验感，6-12元的车轮饼定价，以及人们购买后的口碑。

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所以，不贰巷的快速发展仍可归功于产品选择及产品打造之上——去除过多枝叶，单刀直入，用“高性价比”换来品牌的生命力。

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